2023年12月30日发(作者：)
最新公共营养师（国家职业资格四级）
真题及答案
1. 食物生熟比例是指( )。
A. 食物毛重与熟重
B. 食物可食部生重与熟重比
C. 食物毛重与剩余熟重比
D. 食物可食部生重与剩余熟重沈
【答案】B
2. 人日数等于用餐实际人数乘以( )。本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
A. 该餐人数所占比例
B. 该餐食量分配比例
C. 该日食物总量
D. 该日食物分配比例
【答案】B
3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是( )。
A. 称重法
B. 记账法
C. 24h膳食回顾法
D. 化学分析法
【答案】D
4. 24h膳食回顾法的调查时间是( )。
A. 调查时间总和24h即可
B. 调查前一天24h
C. 从调查起24h
D. 调查前后各l2h
【答案】B
5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是( )。
A. 称重法
B. 记账法
C. 24h膳食回顾法
D. 化学分析法
【答案】C
6. 食物频数法膳食调查的主要目的是( )。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系
B. 了解个人的营养状况
C. 了解有无营养素缺乏病
D. 了解群体营养状况
【答案】A
7. 到2007年止，我国共进行了( )次全国营养调查。
A. 2
B. 4
C. 6
D. 8
【答案】B
8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为( )。
A. 20%
B. 80%
C. 25%
D. 75%
【答案】B
9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自( )。
A. 美国
B. 英国
C. 法国
D. 中国
【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于( )年。
A. 1952
B. 1962
C. 1972
D. 1982
【答案】A
11. 下列水产品中，含硒最高的是( )。
A. 牡蛎
B. 甲鱼
C. 带鱼
D. 河蟹
【答案】A
12. 牛乳中碳水化合物的主要存在形式是( )。
A. 果糖
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 麦芽糖
【答案】C
13. 下列最适合正常婴儿食用的乳品是( )。
A. 全脂奶粉
B. 脱脂奶粉
C. 调制奶粉
D. 酸奶
【答案】C
14. 大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是( )。
A. 生大豆粒
B. 熟大豆粒
C. 豆浆
D. 豆腐
【答案】D
15. 下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是( )。
A. 加热
B. 加入香料
C. 将肉切小块
D. 配些味重原料
【答案】C
16. 食部是指( )。
A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B. 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C. 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D. 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
【答案】D
17. 生熟比是指( )。
A. 生食物体积÷熟食物体积
B. 熟食物体积÷生食物体积
C. 生食物重量÷熟食物重量
D. 熟食物重量÷生食物重量
【答案】C
18. 不属于称重法特点的有( )。
A. 准确、细致
B. 省时、省力
C. 适合个人或家庭
D. 容易掌握
【答案】B
19. 称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算( )的平均摄入量。
A. 每人每日营养素
B. 每人每餐营养素
C. 每人每日每餐营养素
D. 每日每餐营养素
【答案】A
20. 可食部的数值表示( )g食物中可以食用的部分占该食物的比例。
A. 50
B. 100
C. 80
D. 120
【答案】B
21. 我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的( )。
A. 能量
B. 食物名称
C. 生熟比值
D. 标准份
【答案】C
22. 可食部(EP)=(食品重量-废弃部分的重量)÷( )×100%。
A. 可食部重量
B. 食品重量
C. 废弃部分的重量
D. 100g
【答案】B
23. 重量变化率计算公式如下( )。
WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重量×100%
A. 烹调前 烹调后 烹调后
B. 烹调后 烹调前 烹调前
C. 烹调前 烹调后 烹调前
D. 烹调后 烹调前 烹调后
【答案】B
24. 小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为( )。
A. 43.75%
B. 56.25%
C. 30.6%
D. 69.4%
【答案】A
25. 香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有100g，则香蕉的可食部为( )。
A. 60%
B. 40%
C. 66.7%
D. 50%
【答案】A
26. 新鲜海蟹的特点是( )。
A. 腹部中沟色泽暗
B. 腹部中沟呈灰褐色
C. 体表色泽微暗
D. 鳃丝清晰
【答案】D
27. 下列松花蛋中，最宜选购的是( )。
A. 手抛试验弹动感差
B. 摇晃时无动荡声
C. 包料发霉
D. 摇晃后有水荡声
【答案】B
28. 良质酸牛奶的特点是( )。
A. 呈微黄色或浅灰色
B. 呈乳白色或稍带微黄色
C. 有乳清析出
D. 气味平淡
【答案】B
29. 良质奶油的特点是( )。
A. 切面有大水珠
B. 切面有水珠渗出
C. 有少量乳隙
D. 切面无水珠
【答案】D
30. 人体发生乳糖不耐受的原因是(
A. 膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
B. 体内缺少乳糖酶
C. 青春期引用牛乳过多
)。
D. 肠道微生物异常增殖
【答案】B
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
31. 食物的生熟比是指( )。
A. 生食物体积÷熟食物体积
B. 熟食物体积÷生食物体积
C. 生食物重量÷熟食物重量
D. 熟食物重量÷生食物重量
【答案】C
32. 对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?( )
A. 称重法
B. 查帐法
C. 24小时回顾法
D. 化学分析法
【答案】B
33. 对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法( )。
A. 称重法
B. 查帐法
C. 24小时回顾法
D. 化学分析法
【答案】C
34. 食物的份额常根据______食入的食物量或______而确定。( )
A. 大多数个体;自然分量
B. 大多数个体;100g的分量
C. 全部个体;100g的分量
D. 全部个体;自然分量
【答案】A
35. 汤勺的容量一般为( )ml。 A. 5
B. 10
C. 15
D. 20
【答案】B
36. 中等常见盘的直径一般为(
A. 20
B. 21
C. 22
D. 23
【答案】B
。
)cm
37. 中等常见碗的直径一般为( )cm。
A. 11
B. 12
C. 13
D. 14
【答案】C
38. ( )碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2
D. 1
【答案】A
39. 一杯酸奶约为( )g。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
【答案】C
40. 日常生活中一个中号香蕉的可食量是( )g。
A. 100
B. 110
C. 140
D. 180
【答案】B
41. 烹调过程中可能产生的有害物质不包括( )。
A. 油脂热聚合物
B. 过氧化物
C. 丙烯醛
D. 致癌物质
E. 还原物质
【答案】E
42. 不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中( )损失较多。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. B族维生素
【答案】D
43. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用( )。
A. 氮肥
B. 钾肥
C. 磷肥
D. 钼肥
【答案】D
44. 衡量脂肪早期酸败的指标为( )。
A. 碘价
B. 皂化价
C. 酸价
D. 过氧化值
E. 比重
【答案】D
45. 下列属于化学保藏方法的是( )。
A. 冷却保藏
B. 高压保藏
C. 烟熏保藏
D. 冻结保藏
E. 辐照保藏
【答案】C
46. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为( )。
A. 20%
B. 25%
C. 75%
D. 80%
【答案】D
本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
47. 可食用部分食物中营养素的计算公式是( )。
A. X=A×10×EP
B. X=A×100×EP
C. X=A÷10×EP
D. X=A×EP
【答案】A
48. 烹调重量变化率(WCF)的计算公式是( )。
A. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C. WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D. WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
【答案】B
49. 下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是( )。
A. 称重法
B. 记账法
C. 24h回顾法
D. 食物频率法
【答案】D
50. 中小型调查的参与率一般应不低于( )。
A. 50%
B. 70%
C. 80%
D. 90%
【答案】C
51. 食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的( )以上时为好。
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
【答案】C
52. 与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，除了食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量外，其他营养素以( )为单位进行计算和评价。
A. 日
B. 周
C. 月
D. 年
【答案】B
53. 编制食谱时，每100g粮谷类提供的能量，一般可按计算。
A. 1046kJ(250kcal)
B. 1255.2kJ(300kcal)
C. 1464.4kJ(350kcal)
D. 1673.6kJ(400kcal)
【答案】D
54. 编制食谱时，三餐供能比一般为( )。
A. 1：1：1
B. 3：4：3
C. 1：3：1
D. 4：2：4
【答案】B
55. 食谱编制中，个人饭菜量的核定主要基于(
A. 能量
B. 碳水化合物
C. 脂肪
(
)的多少。)
D. 蛋白质
【答案】A
56. “点头、微笑”等非语言形式属于( )。
A. 肯定性反馈
B. 否定性反馈
C. 模糊性反馈
D. 以上都不是
【答案】A
57. 体重称重所得的数值属于( )。
A. 计量资料
B. 等级资料
C. 计数资料
D. 以上都不是
【答案】A
58. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有于健康的行为，这种活动是指( )。
A. 健康传播活动
B. 健康教育活动
C. 健康干预活动
D. 健康咨询活动
【答案】A
59. 大型调查的参与率应在( )以上。
A. 30%
B. 50%
C. 65%
D. 80%
【答案】C
60. 一成年女性，轻体力劳动，每日需热能21OOkcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物( )g。
A. 300
B. 315
C. 355
D. 385
E. 400
【答案】B
发布评论