2024年2月25日发(作者：)

摘要如今现代人们对婚礼的重视，婚宴的设计也越来越完美，菜单的设计要讲究一定的讲究原则和禁忌，菜名的美化艺术性，菜品的配制的合理性，以及如何从婚宴菜单设计的细节上赢得宾客的满意，打造成功完美的婚宴。我以山盟海誓婚宴为例，它包括凉菜、热菜、小吃、汤、水果拼盘和酒水等几道程序，分别从宴会菜品成本、营养成分、特色和寓意等几个方面的分析来说明为什么选择这些菜品。通过这些方面来突出山盟海誓宴菜单的设特色，从而说明人们对婚宴的重视。【关键词】婚宴菜单菜品分析菜单内容

目录第一章选题背景与意义------------------------------------11.11.2选题背景--------------------------------------------2选题意义--------------------------------------------3第二章婚宴菜单设计原则----------------------------------52.1菜式数目必须为双数-----------------------------------62.2菜式命名的美化---------------------------------------72.3菜式选择上因人而异-----------------------------------82.4菜式设计需注意禁忌------------------------------------9第三章婚宴菜单的具体方案--------------------------------103.1设计理念---------------------------------------------113.2设计主题---------------------------------------------123.3设计定位---------------------------------------------133.4设计内容---------------------------------------------14第四章婚宴菜单设计图展示--------------------------------15结论-------------------------------------------------16致谢-------------------------------------------------17参考文献---------------------------------------------18

第一章选题背景1.1选题背景我们都知道，从古到今，婚礼是人们生活众多礼仪中的一个重要仪式，他备受人们的瞩目，同时也伴随着人们的祝福。中式婚礼有很多的讲究与禁忌，所以在中式婚宴中，美味的婚宴佳肴是至关重要的，他是为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国，婚宴通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，介于婚宴如此的重要，我们就要有针对性设计完美的婚宴，为婚礼添加色彩。1.2选题意义随着经济蓬勃的发展，人们的生活水平越来越好，对生活的质量和讲究上也越来越高。在婚宴菜单上，不仅仅是看重的它的特色，更注重的是它的色、香、味俱全，同时也注重它的营养价值。所以，餐桌上一份好的婚宴菜肴能使整个婚礼更加完美，不仅能衬托出婚礼的浪漫气息和新人的爱恋，还能为这对新人留下难忘的回忆。

第二章婚宴菜单设计原则2.1菜式数目必须为双数我们国家大部分地区有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红事（也就是我们所说的婚宴）菜式的数目为双数；白喜事（我们所说的丧事）菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。2.2菜式命名的美化婚礼也是一种讲究，在婚礼上宾客所关注的是美食，所以婚宴菜品不能马虎。结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄托对新人的美好祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。比如：麒麟鲫鱼我取名为麒麟送子，三丝蛋卷我取名为前世姻缘，胭脂石榴我取名为榴开百子，西芹炒百合我取名为百年好合。2.3菜式选择上因人而异我们国家是一个多民族的国家，每个名族都有他们自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，高档的婚宴是根据宾客的标准来定制的，客人定制菜品时，我们需向客人询问了解宾客的口感和喜好来配制。比如有些客人不能吃辛辣的菜肴，那我们就要以清淡为主。若是餐桌上有老

人身体患病的宾客（例如：高血压、心脏病、糖尿病等疾病）不能引用带有刺激性的食物，尽量给老人配制一些清淡易消化的菜肴。2.4菜式设计需注意禁忌婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适中，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的这一禁忌。我的设计遵循了传统习俗，菜品中原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼，象征着年年有余，并做为押尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。婚宴中的水果选用石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红火火（因其籽较多，有多子之意)。忌讳上梨和橘子，因为梨有与分离的“离”同音，橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。

第三章婚宴菜单的具体方案3.1设计理念百年佳偶婚宴菜单菜品选择设计上，主要是以湘菜为主，更符合湖南人口味，设计包括了冷盘1个，味碟4个，主菜3道，热菜8道，汤1个，点心2个，果品2个以及茶食2道，每一种菜品我们都是从视觉、味觉、营养成分和它的寓意来精心制作设计的，每一道菜品我么都遵循精美的原则，让新人和客人都能够得到最大的满足。同时我们还为新人提供额外的优质服务。我们从菜品的名称、颜色、口感的角度上，我们会用独特的五言律师的形式来描述，并且每一句话都是表达对新人的祝贺，符合主题，整个婚礼看上去更附有诗情画意。3.2设计主题重重喜事，重重喜，喜年年获丰收；盈盈笑语，盈盈笑，笑频频贺新婚。本次山盟海誓婚宴菜单主要是以菜品为名，菜式搭配为辅，很多新人在选择婚宴套餐时，一般都是以菜名和菜品的外观所选择，这次婚宴菜品取名上不仅借鉴了牛郎织女的典故，衬托出这对新人婚姻是天作之合。多方面来烘托出新人的爱恋，对这对新人的真诚祝福。正是百年佳偶的一段佳话。3.3设计定位山盟海誓婚宴在设计成品上，菜品所需的材料并不是特别名贵，

但是有些个别的菜品还是需要一定的消费能力。所以本设计的定价价格属于中上游的价位，一般宾客都容易接受，符合中端消费水平的人群。菜品的大部分都以清淡为主，只有少部分偏辛辣。虽然是湘菜，因为要考虑到各个来自不同地方的宾客，没有选择具有非常有刺激性的食物的菜品，一般都符合大众人群的口味，菜单内有豪华套餐火锅，一边是清淡的可以清真，另一边是辛辣的，可以两种口味品尝。我们所选的菜式的营养成分上，无论是对新人或者是对宾客，选择滋阴壮阳，活血养生，美容养颜的菜式和水果，更多的符合大众化人群对营养的需求。3.4设计内容一彩拼：游龙戏凤--象生冷盘（四味碟）四喜临门迎宾客：天女散花----水果花卉切雕月老献果----干果蜜脯造型三星高照-----荤料什锦四喜临门-----素料什锦特色菜四喜临门（素料什锦）介绍:

素料什锦的功效：平肝补虚，健脑强体。素料什锦食物营养价值高，还具有较高的食疗营养价值。象征新人一家双喜临门。（主菜3道）鸳鸯翡翠金腰带：蒜蓉蒸龙虾

龙虾肉的蛋白质中，含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值。龙虾甲壳比其他虾壳更红。这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利，它对多种疾病有疗效。将蟹、虾壳和栀子醅成粉末，可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等，美国还利用龙虾壳制造止血药。花椰菜大拼盘，在拼盘了显得琳琅满目，绿叶笼罩着奇珍海鲜，象征着恋人一路走来，美好的事物都伴随左右，一段无与伦比的百年佳缘。

大展宏图：雪蛤烩鱼翅雪蛤油润肺养阴．化精添髓、补脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、健脑益智、延缓衰老、用于身体衰弱、产后气虚、肺痨咳嗽、内分泌失调等。雪蛤补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。1、降血脂；2、抗疲劳；3、增强机体免疫力；4、提高机体耐力；5、镇静、抗焦虑；6、提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力；7、增强性功能；口感滋润，提升整体档次。

情深双高飞：一品烩鲍片鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素具有滋阴、清热、益精、明目的功能。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味

可口，各种营养成分易被人体所吸收。白色的鱼片象征着新人相爱到老，白首不分离，祝福新人感情步步高升。（热菜10道）鸾凤和鸣：琵琶鸭掌麒麟送子：麒麟鲫鱼菜品的取名寓意新人早得贵子。前世姻缘：三丝蛋卷珠联璧合：虾丸青豆菜品的取名寓意新人生生世世都连在一起，真爱相遇相随。比翼双飞:香酥鹌鹑枝结连理：串烤羊肉菜品的取名寓意新人形影不离，心心相印，相伴不离。美人浣纱：开水白菜玉郎耕耘：玉米田羹菜品的取名寓意新人平平淡淡的。特色菜麒麟送子（麒麟鲫鱼）

麒麟鲫鱼的功效：1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

麒麟鲫鱼的寓意是麒麟送子，其寓意象征着新人送来爱情生活的结晶，有早生贵子之意，代表着对新人的祝福。怡红快绿望潇湘：香菇焖菜心香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。在红楼梦里，怡红快绿是贾宝玉的住所，潇湘馆是林黛玉的住所。所谓怡红快绿望潇湘则寓意着新人的爱情，就如他们之间一样纯洁美好的爱情，色彩搭配上，暗红色与嫩绿色相结合，看起来清爽既喜庆，为婚礼添加色彩。

（点心)早生贵子甜蜜羹：红枣花生桂圆莲子羹红枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。这道甜点寓意非常明确，祝新人早生贵子，甜甜蜜蜜。（果品）榴开百子：胭脂红石榴火爆金钱：良乡炒板栗

红石榴的营养成分：石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以鲜吃为主。红石榴的功效：有助于消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年只功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。胭脂红石榴的寓意是榴开百子，红色代表喜庆，表示婚礼的喜悦，石榴多子，象征着新人会百子千孙，后代繁荣。

（茶食）元宝开花：糖水泡蛋大展宏图：祁门红茶祁门红茶的营养价值：祁门红茶可以给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。红茶每100克的热量低于1244千焦。红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，但是红茶中还含有少量的游离氨基酸。茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3%。红茶中含

有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。祁门红茶的功效：保健功效、提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃，此外，红茶还具有延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。祁门红茶的寓意是大展宏图，代表对新人最美好的祝福，祝福他们能够在以后的生活里大展宏图，有一番好的作为，有一个美好的未来。

第四章婚宴菜单设计图展示设计含义：戒指是结婚的必备之物，当新人戴上戒指，代表彼此之间的心心相印和约定，要互相扶持陪伴到老的美好意愿。粉色玫瑰的花语是感动、爱的宣言、铭记于心，代表对新人的美好祝福以及新郎新年爱的宣言。

结论通过对《山盟海誓婚宴菜单》设计，我运用了在学校和工作岗位所学的专业基础知识结合在一起，虽然繁琐但我的收获却更加的丰富了，各种菜品的特色与命名我都是不断深入而不断熟悉并学会设计的，和老师的沟通交流使我从艺术的角度对设计有了新的认识，同事也使自己提出了新的要求。在设计的过程，我确实不容易，改了好几次，还要重新换题目写，在设计这个菜单时，我没有一点头绪，不知道怎么去写，毕竟对菜品不太熟悉，所以让我一直寸步难行，也有因为有了这样的困难，让我意识到，就必须自己去了解这些菜品，去钻研，向专业人士悉心沟通与交流，也让我更进一步的去了解婚宴的意义。

致谢三年的学习生活在即将划上一个句号，而对于我的人生来说却仅仅只是一个逗号，我将面对新的征程的开始，感谢我的指导老师老师，他严谨细致，一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样；他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。本课题在选题及研究过程中得到石通和老师的悉心指导。感谢我的专业老师和辅导员等对我的教育培养，是你们指导我的学习与研究，在此，我要向诸位老师深深地鞠上一躬。感谢旅游酒店班我的所有同学们，三年来对我学习、生活的关心和帮助。最后，向我的父亲、母亲、亲人致谢，感谢他们对我的理解与支持，在论文完成之际，我的心情万分激动。从论文的选题、资料的收集到论文的撰写编排整个过程中，我得到了许多热情的帮助。首先我要感谢石通和老师，在这近两年的时间里，他对我进行了悉心的指导和教育，使我能够不断地学习提高，而且这些课题的研究成果也成为了本论文的分敬佩，是我以后学习和工作的榜样。还要再次感谢我的辅导员老师对我的关心和照顾，在此表示最诚挚的谢意。时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。毕业论文的完成也随之进入尾声，从开始进入课题到论文的顺主要素材。同时老师渊博的学识、严谨的治学态度也令我十利完成，一直都离不开老师、同学、朋友给我的热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!

参考文献[1]《中国宴席宴会大典》-------陈光斯[2]《宴会设计》------陈金标[3]《食品与生活》-----科普生活类月刊