2024年3月27日发(作者：)

生物化学内容精要

第1章 绪论

生物化学是阐明生命现象化学本质的一门科学，生物化学研究内容包括生物大分子

（糖、脂、蛋白质和核酸）和小分子有机物的结构与功能、生物分子的代谢与调控、遗传

信息的传递与表达。

第2－5章 氨基酸、肽和蛋白质

一、名词解释

1．氨基酸的概念：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本结构单位。构成蛋白质分

子的氨基酸共有20种，除了甘氨酸外都是L-构型的α-氨基酸。

2．氨基酸分子的结构通式：

3、氨基酸的等电点(pI)：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势

及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。

4、 氨基酸的茚三酮反应：在加热条件及弱酸环境下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成

紫蓝色（与天冬酰胺则形成棕色产物。与脯氨酸或羟脯氨酸反应生成(亮）黄色）化合物及

相应的醛和二氧化碳的反应。

5、肽键: 一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基以共价键偶联形成肽，其间

的化学键称为肽键(peptide bond)，也叫酰胺键(-CO-NH-)。

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6、肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物。肽按其组成的氨基酸数目为2个、

3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等，多肽和蛋白质的区别是多肽中氨基酸

残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它

们之间在数量上也没有严格的分界线。

7. 肽单元、肽平面：由于肽键具有部分双键的性质，不能自由旋转，参与肽键的6个

原子C

1

、C、O、N、H、C

2

位于同一平面，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单

元 。

8、蛋白质(protein)是由许多氨基通过肽键(peptide bond)相连形成的具有特定空间

构象的高分子含氮化合物。

9、盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶

液中沉淀析出，称为盐析。常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。

10、蛋白质的等电点：蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的

等电点。 pH值在等电点以上，蛋白质带负电，在等电点以下，则带正电。溶液的pH在

蛋白质的等电点处蛋白质的溶解度最小。

11、一级结构：指多肽链中氨基酸的组成及其排列顺序，其维系键是肽键。蛋白质的

一级结构决定其空间结构。

12、二级结构：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子

的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要有以下几种类型：

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