2024年4月30日发(作者：)

餐饮服务的作用和特点

酒店系统中大都包含住宿、餐饮、娱乐等功能，其中住宿占据了酒店盈利收银的绝大

部分，但餐饮也是酒店收入的重要来源之一。下面就让我们一起来了解一下餐饮服务的作

用和特点。

一、酒店系统中餐饮服务的概念

（一）酒店系统服务概念。服务是指为满足客人的需要，供方与客人接触的活动和供

方内部活动所产生的结果。客人是指产品和服务的接受者。因此，客人可以是最终消费者、

使用者、受益者或购买者，也可以是服务组织内部的一个单元。

（二）酒店系统餐饮服务概念。餐饮服务可以理解为：餐饮员工为客人提供一系列有

关餐饮消费的设施、餐具、菜肴酒水和帮助客人用餐的一系列行为的总和。它的核心问题

是如何为客人提供适合其需求的优质服务。

二、酒店系统中餐饮服务的作用

酒店系统中餐饮服务是一种重要的旅游资源；餐饮服务是酒店服务的必要组成部分；

餐饮服务水平是酒店服务水平的客观标志；餐饮收入是酒店营业收入的主要来源之一。

三、酒店系统中餐饮服务的特点

酒店系统中餐饮服务是餐饮部员工为就餐宾客提供菜肴、饮品等的全过程，餐饮服务

可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、宴会厅、酒吧等

营业场所面对面为宾客提供的服务，后台服务则是在客人视线不能及的地方，如厨房、管

事部等为生产、服务进行的工作。

前台服务与后台服务相辅相成，后台服务时前台服务的基础，前台服务时后台服务的

继续和完善。只有高质量的菜点，没有良好的服务不行；只有良好的服务，没有高质量的

食物也不行。因此，美味佳肴只有配以恰到好处的服务，才会收到宾客的欢迎。酒店餐饮

服务大致有如下特点：无形性，一次性，同步性，差异性，餐饮服务的不可贮存性。

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