2024年5月29日发(作者：)

为什么吃菠萝的时蘸盐水 原因是什么

菠萝是热带水果之一。福建和台湾地区称之为旺梨或者旺来，新

马一带称为黄梨，大陆及香港称作菠萝，日常生活中我们吃菠萝都是

会用盐水去泡一泡，蘸一蘸，你知道这是为什么吗?下面是小编为大家

整理的吃菠萝的时蘸盐水的原因，希望你会喜欢!

吃菠萝的时蘸盐水的原因

一、是认为这样味道比较好。因为这样做，能使一部分有机酸分

解在盐水里，菠萝的味道显得更甜。

二、是因为菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有

机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够

分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴

唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用

盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，

同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增

进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此，

吃时要适量。

据说，菠萝是在十六世纪由巴西传入中国华南，其果肉柔软、酸

甜、能增进食欲，加上含丰富果糖、葡萄糖、蛋白质、柠檬酸、维他

命等营养素，甚受欢迎。

坊间相传菠萝湿热，多吃会引致腹泻，实则我认为它是冤枉的。

事缘菠萝含丰富纤维，能刺激肠道，加速蠕动，所以有些人吃过菠萝

后很快要上厕所。从医理分析，这香味馥郁的水果具收敛作用，酌量

吃些不但不会腹泻，更可帮助止泻。

古代医学家李时珍更认为，菠萝可「健脾胃、固元气」。这看法

与现代科学分析相同。菠萝含丰富菠萝脘，在胃中可分解蛋白质，帮

助消化。不过，有一点要注意的，是某些人会对菠萝过敏，因此有些

西医会奉劝气管或支气管敏感的病人戒食菠萝。

即使是一般人，也得将削皮后的菠萝浸盐水，让部分有机酸分解，

减少其毒，令果肉更美味。如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏征

状，应立即停止进食，并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。

菠萝的价值

药用价值

菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止

泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效，为夏

令医食兼优的时令佳果，不过一次也不宜吃太多。(李时珍《本草纲

目》)

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，帮助消

化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，

稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环。尤其是过食肉类及油

腻食物之后，吃些菠萝更为适宜，可以预防脂肪沉积。

菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在

胃中可分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足，使消化不良的病人恢

复正常消化机能。这种物质可以阻止凝胶聚集，可用来使牛奶变酸或

软化其他水果，但这种特点在烹饪中会被减弱。

此外，菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压

者有益，对支气管炎也有辅助疗效。由于纤维素的作用，对便秘治疗

也有一定的疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，

能起到助消化的作用，还可以缓解便秘。除此之外，菠萝富含维生素

B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。

菠萝汁有降温的作用，并能有效预防支气管炎，但是发烧最好不

要食用。经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝

蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状。菠萝皮中富含菠萝酶，有丰富的

药用价值，据国外专家20多年实验，长期食用菠萝皮，心脑血管，糖

尿病发病率显著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一种酵素，可以分

解蛋白质。

食用价值

菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。菠

萝果实除鲜食外，多用以制罐头，因其能保持原来风味而受到广泛喜

爱。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加

工制品，广受消费者的欢迎。

菠萝和一些水果一样，吃了会让一部分人过敏，过敏反应最快可

以在15分钟内发生，这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。

比如腹痛，腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及

口舌发麻，过敏比较严重的还出现呼吸困难、休克等反应。

把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在

盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。也可以放在开水里煮一下再

吃。菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性，到100℃时90%以上都被

破坏;甙类也同时可被破坏消除;5-羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也

得到改善。每次吃菠萝不可过多，过量食用对肠胃有害。初次吃的宝

宝只吃饼干大小的一块，如果无异常，下次可适当加量。

食用禁忌

1、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶，它会分解

体内的蛋白质，而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，

如果吃菠萝前不用盐水泡，会让人有一种麻痹刺痛的感觉。因此应将

果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙

类，然后再吃，用盐水泡菠萝后，能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部

导致过敏的结构，从而失去使人过敏的能力，并丧失对于有的体质的

毒性。

2、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处，“菠萝咕

老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

3、菠萝和鸡蛋不能一起吃，鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,

易使蛋白质凝固，影响消化。

4、菠萝加蜂蜜可以同时食用，而且菠萝加蜂蜜煎水服可治支气管

炎。但是对于身体不适或腹泻症状的人建议不要这样食用。

菠萝的物种分类

通常菠萝的栽培品种分4类，即卡因类、皇后类、西班牙类和杂

交种类。

卡因类：又名沙捞越，法国探险队在南美洲圭亚那卡因地区发现

而得名。栽培极广，约占全世界菠萝栽培面积的80%。植株高大健壮，

叶缘无刺或叶尖有少许刺。果大，平均单果重1100克以上，圆筒形，

小果扁平，果眼浅，苞片短而宽;果肉淡黄色，汁多，甜酸适中，可溶

性固形物14%~16%，高的可达20%以上，酸含量0.5%~0.6%，为制

罐头的主要品种。

皇后类：系最古老的栽培品种，有400多年栽培历史，为南非、

越南和中国的主栽品种之一。植株中等大，叶比卡因类短，叶缘有刺;

果圆筒形或圆锥形，单果重400~1500克，小果锥状突起，果眼深，

苞片尖端超过小果;果肉黄至深黄色，肉质脆嫩，糖含量高，汁多味甜，

香味浓郁，以鲜食为主。

西班牙类：植株较大，叶较软，黄绿色，叶缘有红色刺，但也有

无刺品种;果中等大，单果重500~1000克，小果大而扁平，中央凸起

或凹陷;果眼深，果肉橙黄色，香味浓，纤维多，供制罐头和果汁。

杂交种类：是通过有性杂交等手段培杂交种育的良种。植株高大

直立，叶缘有刺，花淡紫色，果形欠端正，单果重1200~1500克。果

肉色黄，质爽脆，纤维少，清甜可口，可溶性固形物11%~15%，酸

含量0.3%~0.6%，既可鲜食，也可加工罐头。