2024年6月5日发(作者：)

食品安全

GB 2760-2014食品安全国家标准对啤酒食品 

添加剂的要求

□ 魏高歌　常州市食品药品监督检验中心

摘　要：

为了规范食品添加剂的使用、保障我国消费者的饮食安全，国家根据《中华人民共和国食品安全法》的相关

标准于2014年12月24日制订了GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等37项标准，并于2015

年5月24日开始正式实施。

关键词：

啤酒食品添加剂；产业链结构；GB 2760-2014；结构变动；原料成分

GB 2760-2014《食品安全国家标围和使用量。《标准》与《旧标准》在

啤酒、麦芽饮料、发酵酒方面的要求

基本类似，对于其基本种类如二氧化

硫、焦糖色素、维它霉素、甲壳素、

焦亚硫酸钾类与 三氯蔗糖等的规格要

[2]

准 食品添加剂使用标准》（以下简称《标

业为了尽快达成啤酒发酵，将磷酸作

为发酵助用，甚至将其作为发酵营养

物质使用，这是不合法的。

2.3　添加剂、加工助剂的规定

二氧化碳、钙类盐、锌类盐以及

准》）与上一次国家颁发的GB 2760-

加剂的内容方面有着很大的不同。新

时期，国家提高了食品添加剂的使用

要求和添加标准，这意味着我国卫生

健康检查水平的进一步提高，也体现

了广大消费者对健康消费、安全消费、

分析啤酒行业的发展前景。

2011（下文简称《旧标准》）在食品添

求基本不变。“表A.2”则规定了当

如乳酸、柠檬酸、抗坏血酸、卡拉胶

与琼脂等等。《标准》放宽了对食品添

加剂的种类限制，但是相应的，啤酒

工业应在保证不滥用、不超量用、不

剂、增色剂、防腐剂、增稠剂与抗氧

前阶段下仍可使用的啤酒工业添加剂，

盐酸等属于加工助剂，一定要将其与

添加剂区分开来。乳酸、卡拉胶都是

共性很大的啤酒工业使用剂，它们既

可以作为加工助剂，又可以作为食品

添加剂，《标准》B2、B3中都有详细

增味剂、用卡拉胶作澄清剂使用。除

的介绍，啤酒工业可以选择乳酸作为

卫生消费的重视。本文将以《标准》

中有关啤酒食品添加剂的标准为例子，

添加剂使用

[4]

。对于共性较大的食品

1　《标准》与啤酒行业现阶段使用

的食品添加剂

违法用添加剂的同时，严格规范生产

程序。食品添加剂的主要种类有增味

助滤剂与絮凝剂都属于加工助剂的范

畴，啤酒工业应该严格区分两者，尤

序，提高检测人员的复检水平，通过

几类具体的添加剂使用范围。

2.1　焦糖色添加剂

化剂等等，而常说的吸附剂、冷却剂、

其是在加工过程中，应该增加检测程

取样调查，用培养液进行深层次的测

量，以达到《标准》规格要求。下面是

焦糖色添加剂属于增色剂，通过

酒食品添加剂内容方面与2011年的相

2014年年底推出的《标准》在啤

此之外，《标准》中还规定了“食用单

宁”的制作方法和规定使用分量（具体

可参考《标准》C3文件表），食用单

宁又被称为“单宁酸”，要注意的是，

单宁酸是一种延展性较好的加工助剂，

而不能作为食品添加剂用于啤酒工业。

关标准 相比并没有发生太多的改变。

首先，啤酒类产品的规格编号仍旧是

15.03.05，其次， 关于啤酒食品添加

剂成分方面，此次《标准》虽有微小的

变动，但是《旧标准》相关的原内容大

了“可以在发酵酒中使用3，3二甲基

致不变。除此之外，新《标准》还增加

丁基-L-阿尔法-苯丙氨酸-1-纽甜”，

意在增加甜味剂领域的可支配种类。

萝卜素、溶菌酶、双乙酰酒石酸单双

甘油酯三类。但是《标准》中规定的这

着色剂方面，《标准》新增了贝塔-胡

几类食品添加剂只能应用于发酵酒、

种类如果使用此类添加剂、发酵酒类

过度或者超标使用食品添加剂仍属违

法行为

[1]

。

3　啤酒与食品添加剂行业的发展

前景展望

酒行业的发展是支持、赞许的。近几

海外，如青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔

从《标准》中可以看出，国家对啤

普通法、加氨生产法、亚硫酸铵法3

种制作方法制成的焦糖色食品添加剂

年来，我国的啤酒行业取得了令世人

瞩目的成就，许多知名啤酒产品畅销

滨啤酒等。而这次《标准》放宽了对啤

酒行业着色剂以及甜味剂方面的限制，

更是给不少啤酒企业引导了新的方向，

啤酒产业链的结构会大大延长和稳固。

此次条件放宽使得啤酒企业在甜味剂

本更加低廉的原料，从而降低成本，

直接提高了企业的经济效益。

和增色剂方面有了不少选择的余地，

对比市场差价，啤酒企业可以选择成

国家政策的放宽和对啤酒产业链

都可以在啤酒工业中使用。而《标准》

[3]

中新增了“苛性硫酸盐”制作法生产的

所以啤酒工业在使用这种新的添加剂

时必须了解其生产方法并达到质量要

业提供合适的数据报表。

2.2　磷酸

麦芽饮料和啤酒中 ，除此之外的啤酒

焦糖色添加剂 只适用于部分酒类，如

白兰地、威士忌、朗姆酒等配置酒类。

求，试剂检测和溶液检测能为啤酒工

在《标准》中没有规定磷酸及磷酸

2　《标准》颁发对啤酒食品添加剂

的新要求

可允许使用的食品添加剂的品种、范

《标准》中的“表A.1”详细描述了

盐类化合物适用于啤酒工业，很多企（下转59页）

Mar. 2020

CHINA FOOD SAFETY

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质量控制

一些有重要发明和贡献的工作人员进

创造力，营造积极向上的行业环境，

进行整体的规划和管理。建立专业、

科学、规范且符合标准的管理体制，

营造严谨、认真的工作氛围，保障食

一定要专业规范、实用，可以利用互

品安全检验检测质量。食品安全管理

联网技术，从整体上把握食品安全信

息，提高食品安全数据的真实性和准

确性，切实解决我国食品安全方面存

测质量。

3.5 相应的法律支持

在的问题，进而提高食品安全检验检

食品安全问题不仅涉及老百姓的

胜期，相关部门一定要极力解决市场

上存在的各种食品安全问题，同时加

大对食品安全的管理和检测力度，改

善我国食品安全环境，提高食品检测

价值观，积极传递正能量，增加人们的

幸福感，激发人们创造的积极性。

参考文献

质量，提高人们的生活质量和水平，促

进整个社会的和谐，弘扬社会主义核心

行适当的物质奖励，激发专业人员的

既可以提高食品检验检测的工作效率，

又可以促进食品检验检测行业的进步。

3.3 建立可操作的合作机制

检测质量，不仅要靠食品检测部门内

部的努力，还要充分利用相关体系的

积极吸收国外食品检验检测相关先进

理论和技术，在学习借鉴的基础上，

符合我国食品安全检验现状的具体方

测质量，进一步服务于民，保障人民

的身体健康安全。

3.4 加强宏观管理

独木不成林，要想提高食品检验

力量，比如，可以秉着开放包容的态度，

结合我国食品安全具体情况，研究出

法和技术，提高我国食品安全检验检

[1]张燕.食品检验检测的质量

控制及细节问题分析[J].食品安全导

刊,2019(30):100.

[2]彭晶,杨惠成.食品检验检测机

构内部质量控制[J].食品界,2019(8):

104.

[3]胡凤.食品检验检测的质量控制

措施研究[J].食品安全导刊,2019(15):

39.

[4]李婷.食品微生物检验质量控制

分析[J].食品界,2019(8):98.

身心健康，也关乎我国社会的稳定和

建立和完善相应的食品检验检测法律

法规，不仅要细化食品安全法律法规

细则，还要加大对危害食品安全的行

验检测质量。

为的惩罚力度，从多方面保障食品检

谐，因此应加大对这方面的法律支持，

宏观管理，提高食品检测的量，就是

总的来说，加强食品检验检测的

要从行政、业务、技术等各方面着手，

4 结语

2020年是全面建成小康社会的决

（上接27页）

发展的支持态度意味着啤酒行业将在

从而有效降低生产成本，减少内耗，

增加收益。首先，添加剂制作厂商更

样会使啤酒副产品产业链与啤酒行业的

容易获取市场投资，啤酒制造商的青

睐无疑会给他们带来不少订单，另外这

关系更加稳定，在与啤酒企业长期合作

的基础上，食品添加剂企业规模将会不

断扩大，对国家而言，这有利于增加内

到维护社会安全与稳定的最终目的。

需、扩大生产、提高就业率，从而达

参考文献

[1]孙宝国.完善食品添加剂监管让

人民吃得安全放心[J].食品与机械,2018,

34(3):220.

[2]林腾奕,陈思敏,梁旭霞,等.超

高效液相色谱法同时测定饮料中20种

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报,2020,11(2):500-506.

[3]池玉芬.浅析食品添加剂对食

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[4]赵昕,韩宗博,王智宇,等.几种

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的影响[J].烟台大学学报(自然科学与

工程版),2019,32(4):369-374.

作者简介：魏高歌（1987—），男，

汉族，江苏常州人，本科，工程师。

研究方向：食品安全检测。

未来获得一个很长时间的发展期，我

国的啤酒内需巨大，啤酒企业竞争激

烈，无论各种规模的公司企业都力求

能在市场中占据一定份额。从目前的

市场经济发展情况来说，中小型啤酒

行业还是需要重视内外销的结合，国

内需求虽然巨大，而且其主要的销售

对象是国内消费者，但是竞争的激烈

程度不利于中小企业的长期发展，因

此寻求市场合作，扩大国际贸易订单

仍不失为一个解决问题的好办法。国

贸体系的发展可以为中小企业提供很

大型啤酒产业则需要在坚持内外销售

高员工个人素质、延长生产产业链，

好的销售条件，至于订单的成交量就

要看每个企业自身的变革了。国内的

有机结合的基础上优化产业结构、提

4　结语

《旧标准》相比，并没有发生太大的变

在食品安全与卫生方面能够提供强有

应密切注意生产线以及售后的相关安

合格使用。

《标准》在啤酒食品添加剂方面与

化，这说明，我国的啤酒行业发展稳定，

力保障。但是啤酒行业不要因此松懈，

全卫生工作，做到食品添加剂的合理、

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