2024年6月13日发(作者：)
厨师长工作总结与计划 厨师长工作总结(通用8篇)
（经典版）
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序言
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厨师长工作总结与计划 厨师长工作总结(通用8篇)
计划是提高工作与学习效率的一个前提。做好一个完整的工作计
划，才能使工作与学习更加有效的快速的完成。计划书写有哪些要求
呢？我们怎样才能写好一篇计划呢？下面是本店铺为大家带来的计
划书优秀范文，希望大家可以喜欢。
厨师长工作总结与计划篇一
承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力，作
为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项
工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。
在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确
保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同
时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的
效益。
在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰
辛的努力，较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个
方面向领导及各位同事做一个汇报。
一.中餐营业收入及成本率：
XX年总计营业收入18，329，851、完成指标1660万的110%，
出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。20XX年营业收
入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%，由成本控
制多创利润403200.
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二.经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计
划.
1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、
山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿
色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以
上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。
2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、
谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。
9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比
较认可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品
蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。
中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过
去年的288盒。
11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖
掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客
人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民
血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。
通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额
完成饭店定的指标。达到指标的110%。
三.出品质量及创新：
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1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式
定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。
2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日
例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意
见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。
客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，
我们都认真改进。
3.有关菜品创新：
a 、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、
面点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品
就是这样研制出来的。
b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。
c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉
脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。
d、去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。
e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝
了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客人
吃过参加过婚礼后又定婚宴。
四.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理
模式。
1s：清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。
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每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查
里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。
3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种
数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的
物品都有自己的家。
如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放
在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入
保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，
是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。
4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，
使大家有规可守。
5s：保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。
培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30
例会 下午16：40例会 晚8：30培训.
根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：
1.月底 考察市场，调整进货价格.
2.月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促
使每位员工都要树立成本概念.
3.研制脱式菜品(无成本菜品)，将主菜的剩余原料做成托式菜品。
如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金丝大虾。
5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存
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情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去。
6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由
头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。
每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业
额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从
而使所有厨房员工都关心成本。
7.周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品
种，将依据情况安排较大型宴会菜式。
五.管理方面
1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，
我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性
培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。
2.组织厨房内部质量提高小组，每天营业前检查卫生及员工仪容
仪表。
3.经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工入
行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是发
展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增
强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量完
成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组成
一个优质、高效、团结、和谐的团队。
总上所述，XX年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取
得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高
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方面都取得一定成绩，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。
XX年设想：在XX年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。
这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。
XX年将改进自己的思路更加务实地工作，要去考察新的菜品，
加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。
XX年每月计划有的不是特别实际，XX年一定多考虑计划的实用
性。
随着周边酒楼和饭店的增加，XX年的餐饮竞争将更加炙热化，
但在领导和各位同时的支持与帮助下，我相信我们的团队将充满信心
得走向一个收获的20XX。
最后送领导和各位同事各三千万，不是金钱而是：千万要快乐、
千万要健康、千万要平安。
厨师长工作总结与计划篇二
随着20XX年寒冬的气息，20XX年即将来临。首先、我预祝各位
领导各位同事：新年快乐，工作顺利！回首20XX年，在总厨和区部
各位领导的指导下，在厨房所有人的支持下，作为一名厨师长我坚持
以身作则，严格要求，团结和带领厨房所有人，努力克服了今年工作
中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得
抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总
经常开会告诉我们，做任何事要抓住核心点，这两点说起容易，但做
好、做完美，真的不易。
一、经营管理：在区部领导的信任下，把我从秦虹店调到健康店
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做厨师长。在健康店这个阶段，我有过辞职的想法，原因是受不了店
经理的气。但我最终没有走，因为我不能辜负黄光主的用心。他和我
说过这样一句话，做事要有始有终。我铭记在心，同时我经常检讨我
自己，哪里还有做的不如人。虚心向别人学习，很快就有了较明显的
进步。与此同时也得到了区部领导的认可，在7月底我从健康店被调
到了丰富店了。一时间我感觉好像是要到京城了一样。因为丰富店我
觉得培养出来好多优秀的厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作
不足的地方，这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作，
对厨房加强管理，调动员工积极性和上进心。经常激励员工把工作看
成自己的事业来认真对待，部分员工入行时间短，但经过合理培训，
他们的工作能力也相继提高，这使我感到很欣慰！
二、菜肴质量;在8月份，由于厨房有几名老员工相继离职，造
成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。但经过大家不懈努力后，我们的
质量和毛利又明显提高。为此，我更有信心努力工作了。我明白菜肴
质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长，我严把关质量，对每
一个菜品都制作了标准的培训过程，确保每个菜的色，香，味，型都
稳定。在平时，我会认真听取店经理及前厅主管的顾客反馈意见，总
结出问题。与此同时，我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。
三、卫生;一年以来，我们坚持严格执行食品卫生安全法。认真
抓好食品卫生安全工作，严格按公司规定，每个员工都必须对各自的
岗位区域负责。同时，我自己每日工作中检查并不断指出改正。
四、毛利方面;在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，
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始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也必须明白一些降
低成本的方法，如：掌握库存状况，发挥底成本菜品，把主菜的剩余
原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的价
格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本控制落实到每个人身上，
让所有人都关心起毛利，从而达到最好的效率。
综上所述，在本年度，通过我们团队的共同努力，在菜肴质量，
毛利控制，员工素质提高方面，都取得了一定的成绩。当然，也存在
很多不足，如：这几个月来菜肴打分总在平均中，这使我感到很对不
起栽培我的领导！我决定今后一定会带领好我的团队不断接受挑战，
积极改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴！辞旧迎新之际，我
将在8年大计的基础上，继续加强个方面管理。同时也要改进自己的
工作思路，认真落实领导分配的每一项任务，加快菜肴质量的提升，
从而寻求在20XX年创造更好的效益。
厨师长工作总结与计划篇三
转眼间，已经到年关了，在__食堂从事厨师的行业也已经有一段
时间了。现在，就过去的一年的工作做下总结：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：
根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节
性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进
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行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度
等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一
个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严
把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜
时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听
取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及
时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保
回头客每次都可以尝到新口味。
四、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追
求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的
原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜
品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估
算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有
厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
五、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全·法》，认真抓好食品卫生安全工作，
把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区
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负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存
放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜
柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一
切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不
必要的后果。
本年度，通过大家共同努力，我的服务水平也有了一个质的飞跃。
当然，也存在不好的问题，在今后的工作中，我们会不断努力，找出
问题的解决对策，去提高工作的水平。
厨师长工作总结与计划篇四
我是XX店厨师长XX，紧张而忙碌的XX已经结束了，回顾这一
年的 工作有许多收获和体会。为了今年的 工作更上一层楼，总结一
下去年工作中的 得失很有必要，下面对我 的 工作进行一 下总结：
作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的 是目标不是目的》 ，
只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对
社会的 承诺和责任，赢利也是企业生存的 唯一法则。做为一个服务
性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的 食品 是我们的首要工作，
但同时我 们还担负着为企业创收，节支的责任 ，一年来经过分店全
体员工和领导的 共同努力，我店实现了 双达标。在努力创收的 同
时我们也不忘节约和安全教育，部门全年都把安全和节约工作贯穿始
终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作·休息的情况下，
尽最大的努力降低成本，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，
节约下来的每分钱都是企业的 利润同时也是我们自己的。
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1.顺利接手华天厨师长的工作。XX年4月正式接手华天厨部的
工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服
从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心，不过我 相信自己最终
在领导的帮助下，自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了
交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。
2.对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟
练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。
3.对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各
店新入职新员工25 人，在领导的 帮助下按照《新员工培训程序》
逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训，同时也注意给新员
工一个好的第一映像，并寻求时机给其灌输做人和与人相处的自我调
控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为止还没出现我处培训的新
员工发生安全事故上报公司的。
4.分店所有能自行处理的 工程维修除煤气外，均自行处理，保
证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。
1.容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，
充满激·情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。
2.员工的卫生意识还需要提高 ，洗消和厨杂炉头的源头卫生正
在进行中。
3.自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好
自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所希望我们明白的，可
以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，
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没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
1.认真做好每一天每一项的工作;
2.细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度;
3.加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现--新员工一对一
培训;
4.约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;
5.本月底针对节约煤气和，毛利控制的详细计划上交分店经理共
同商讨执行;
6，多学习其他东西，充实自己。
实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的
十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变
策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台
阶更上一层楼。
厨师长工作总结与计划篇五
时光荏苒，很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千。今年
物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和
大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如
下：
1、厨房人员调整。一次是XX店与XX店副厨对调，另一次是X
月份筹备XX店，人员综合调整以老带新，XX店上什主管调XX，并新
加入一名上什主管，其他部门主管都是带入XX的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字
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流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX年XX店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来
的基础上流水最高达到XX万元一月，取得了历史性的突破，同时水
煮鱼的毛利一直控制在XX%~XX%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定
位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、XX店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学
习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规
范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织
二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房XX原来X元多/斤涨至XX元/斤，
花椒也涨到XX元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不
少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习
氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合
理推出新颖菜品。
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4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用
加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再
厉，努力打开一个工作新局面;辞旧迎新之际，我们将在的基础上，
继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思
路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地
鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应
时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走
向一个成功喜悦收获的。
厨师长工作总结与计划篇六
在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，
我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，
把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩
余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的
单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使
所有厨房员工都成本，从而效益最大化。
综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品
创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还比
如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的
年收益受到程度的。但面对不可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来
第 15 页
共 20 页
招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深
感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇
于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，将在20XX年的根蒂根基上，经营办理、质量卫
生监控以及成本控制，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创
新，从而追求在20XX年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此，周边酒楼以及
饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争白热化。我相信，在各
位以及同仁的以及帮助下，的团队能够抓住机遇，迎接挑战，走向收
成的20XX!
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师长工作总结与计划篇七
伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息，20XX年的钟声行将敲响。
我预祝大家新年快乐、工作!回首20XX年，在各位的下，在同事的支
持下，一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，团结以及带领食
堂员工，为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及
社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:
我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生
理，推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方，推
出特价菜。等等。
以人为本，我员工情况素质教诲，每天都对员工有性的厨艺培训，
并经常激励把工作看作是的事业。努力，员工整体素质得以，如注重
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仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在，
了、优质、高效、创新的团队。
菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长，我严把质
量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单，做菜时标准，每道
菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问
题，并在每日例会中改进;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花
样，回头客每次都可以尝到新口味。
《食品卫生安全·法》，抓好食品卫生安全工作，把好食品加工
的各个环节。按规定，每个员工都对各自的卫生区，由我不查抄，规
定食品原料分类存放，分别，厨房器具也存固定位置，厨房、保鲜柜、
冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力，
食品卫生安全，防止顾客食物中毒，不须要的后果。
在菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，是追求的。厨师长，
我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态，坚决"先进先出"原则，
把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品，把主菜的剩
余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的
单价，每日估算所用原料的价值，就把成本控制到每个员工身上，使
所有厨房员工都成本，从而效益最大化。
综上所述，在本年度，团队的努力，在厨房经营办理了;在菜品
创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然，也还比
如，受甲流以及金融危机的，消费者就餐的品味与档次下降，这使的
年收益受到程度的。但面对不可抗力，需研究制造物美价廉的佳肴来
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招揽顾客，最大程度的年收益，从而转危为机的。从事件上，我也深
感我肩负工作的挑战性与创新性。此后，我会带领我的团队挑战、勇
于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，将在20XX年的根蒂根基上，经营办理、质量卫
生监控以及成本控制，要改进的工作思绪，考查新的菜品，菜肴的创
新，从而追求在20XX年的经济效益以及社会效益。
上海世博会将会给带来又一次的发展机遇。与此，周边酒楼以及
饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争白热化，我相信，在各
位以及同仁的以及帮助下，的团队能够抓住机遇，迎接挑战，走向收
成的20XX!
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师长工作总结与计划篇八
尊敬的各位领导：
大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20XX年的钟声即将
敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20XX年，在各
位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚
持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提
供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益，勤
勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：
根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节
性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
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以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进
行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度
等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一
个和谐、优质、高效、创新的团队。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严
把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜
时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听
取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及
时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保
回头客每次都可以尝到新口味。
严格执行《食品卫生安全·法》，认真抓好食品卫生安全工作，
把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区
负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存
放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜
柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一
切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不
必要的后果。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追
求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的
原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜
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品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估
算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有
厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管
理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素
质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，
受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们
的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物
美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为
机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新
性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更
精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20XX年的基础上，继续加强经营管理、
质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜
品，加快菜肴的创新，从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社
会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边
酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但
是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能
够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20XX！
我的报告完毕，谢谢大家！
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