厨师晋升述职报告范文

2024年6月13日发(作者：)

厨师晋升述职报告范文

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厨师晋升述职报告范文

下面是本店铺整理的厨师晋升述职报告范文 厨师长述职报告范

文3篇 晋升后厨主管的述职报告，供大家参考。

厨师晋升述职报告范文 厨师长述职报告范文1

尊敬的领导、各位同事：

大家好!承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种

压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以

保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到

预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到

之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一

定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造

出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰

辛的努力，较好的完成了工作。下面就以下5个方面向领导及各位同

事做一个汇报。

一、中餐营业收入及成本率

年总计营业收入18329851。完成指标1660万的110%，出品成本

率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。

二、经营方面

集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划，如：

1、根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、

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山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿

色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以

上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2、5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、

谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

4、圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可

5、9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一

年品蟹时，邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

6、中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远

超过去年的288盒。

7、11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，

挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到

客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新

民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

三、出品质量及创新

1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式

定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每

日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客

意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合

盘。客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意

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见，我们都认真改进。

3有关菜品创新：

(1)每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面

点)，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就

是这样研制出来的。

(2)每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

(3)参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉

脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

(4)去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

(5)请同行朋友来培训新菜如可可山药。

(6)婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜

绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。有的客

人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

四、成本控制方面

继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式。

1、清洁检查(常清洁)。清理，是在清洁工作的同时进行检查。

每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查

里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。

2、分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的

和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的

和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。

牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避

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免原料变质、浪费

3、定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数

量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物

品都有自己的家。

如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放

在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入

保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，

是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名。

4、立法守法(常规范)无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，

使大家有规可守。

5、保持维护(常自律)训练与纪律，是要达到保持和维护的目的。

培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力。每天早10：30

例会、下午16：40例会、晚8：30培训

根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

(1)考察市场，调整进货价格

(2)月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。

促使每位员工都要树立成本概念

(3)研制脱式菜品(无成本菜品)， 将主菜的剩余原料做成托式菜

品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本。

(4)研制造型菜式。如金丝大虾。

(5)营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库

存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出

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去。

(6)数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库

由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。

每日的810日报单，让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业

额，这样做到每人心中有数据概念，成本控制在就落实到每位员工从

而使所有厨房员工都关心成本。

(7)周三清理冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销

品种，将依据情况安排较大型宴会菜式。

五、管理方面

1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)，

我结合厨房员工实际情况加强素质培训，每天对厨房员工进行针对性

培训，员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显着提高。

2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷

波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

3、经常激励员工积极上进，把工作看成自己的事业。部分员工

入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是

发展的基础，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而

增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班，有些员工为高质量

完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来，组

成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

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厨师晋升述职报告范文 厨师长述职报告范文2

公司各位领导及同仁：

你们好!

我是营运部**电力项目助理厨师长李**，我在我们项目原任厨师

长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少，在工作中难免

不足，请大家谅解。在这几个月的工作中，我着重在以下几个方面开

展工作：

一、菜品的制作质量

在菜品的制作中，根据电力公司职工的口味，及时调整菜品的制

作，以求达到大家满意的效果。比如，有些菜品的制作(如重庆辣子

鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味，以满足不同口味的

需求。有些菜品，大家不愿吃，就尽量不做。大家喜爱的菜品，基本

上每两周就做一个，力求达到最佳效果。

二、餐厅卫生方面

餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要

求员工每周做一次大清扫，天天做一般卫生，定期清理厨房油烟道，

避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角，冰箱、冰柜及时清理除

霜，成品、半成品做好防护工作，避免交叉污染。另一大块为餐厅就

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餐区，在工作中，餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面干

净整洁，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

三、在食品卫生方面严格把关

从进货的验收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规

程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外，每月

还进行一次彻底的清洗和消毒。

四、对员工的管理培训

在这两个月的工作中，对员工进行了安全、品质卫生方面的培训，

做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中，由

于项目人员少，工作杂，不能够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员

就干内管员活儿，必须大家密切配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

五、经常和甲方沟通，根据就餐员工的意见及时调整工作中的不

足，通过我们项目全体员工的努力，以求达到电力公司员工、领导的

一致认可。

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