2024年5月4日发(作者：)
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(21)申请号 CN2.X
(22)申请日 2014.10.24
(71)申请人 青岛华盛绿能农业科技有限公司
地址 266234 山东省青岛市即墨市普东镇太阳能产业基地
(72)发明人 孙立涛 李坚之 周绍辉 徐召学 隋海周 孙伟伟 张勇 李伟 张治国
(74)专利代理机构
代理人
(51)
A23F3/06
A23F3/14
(10)申请公布号 CN 104365883 A
(43)申请公布日 2015.02.25
权利要求说明书 说明书 幅图
(54)发明名称
一种光伏绿茶的加工方法
(57)摘要
本发明涉及绿茶加工领域，公开了
一种光伏绿茶的加工方法。该方法采用摊
晾、抽真空、过冷、二次摊晾、日晒、杀
青、揉捻、烘青和提香的工艺步骤制得成
品绿茶。本发明制备的成品绿茶散失了鲜
茶叶的青草气；解决了江北地区绿茶苦涩
味重、香气单一的缺憾；各个加工工序之
间互为基础、相互作用，使绿茶的芳香物
质得到充分的转化，可使绿茶形成多样化
的香气，同时可以使茶叶便于作形。
法律状态
法律状态公告日
2021-10-01
2017-06-13
2017-05-24
2016-12-28
2015-03-25
2015-02-25
法律状态信息
未缴年费专利权终止
授权
专利申请权的转移
著录事项变更
实质审查的生效
公开
法律状态
未缴年费专利权终止
授权
专利申请权的转移
著录事项变更
实质审查的生效
公开
权 利 要 求 说 明 书
1.一种光伏绿茶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下工序，
(1)摊晾：采摘光伏大棚里的茶叶鲜叶，一芽一叶或一芽两叶，均匀摊开；
(2)抽真空：将摊晾后的鲜叶装袋，抽真空；
(3)过冷：将抽完真空的鲜叶放入茶叶保鲜库内过冷；
(4)二次摊晾：将过冷后的鲜茶叶放入摊晾间，当鲜茶叶的温度达到摊晾间的温度
时，将
(5)日晒：将二次摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；
(6)杀青：将日晒后的茶叶放入杀青机中进行杀青；
(7)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机中揉捻；
(8)烘青：揉捻完的茶叶投入烘干机中进行烘干；
(9)提香：烘青后的茶叶进行挑拣，挑拣后茶叶放入提香机中进行加热提香，提香
完成后
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(1)中，摊晾时鲜茶叶的厚度
≤5cm， 摊晾时间为50-80min，全程风扇吹风。
的茶叶冷却至室温，装袋放入保鲜库。
鲜茶叶从袋中取出，进行二次摊晾；
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(2)中，抽真空后鲜茶叶的厚度
为
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(3)中，过冷时，保鲜库内的温
度
5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(4)二次摊晾时鲜茶叶的厚度
≤5cm，
6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(5)中的日晒时间为20-45min。
7.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(6)的杀青温度为220℃。
8.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(7)中，待茶叶表面粘有茶汁，
用 手摸后有粘湿感，且揉捻叶紧结而成条率达60％-80％时停止
摊晾时间为50-80min，全程风扇吹风。
控制在8-12℃，调控时间为20-35min。
3-5cm，茶叶袋内真空度为500-800pa。
揉捻，揉捻时间控制在30-60min。
9.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(8)中，烘青分成三次，烘一青
时 温度为100-120℃，厚度3-5cm，时间为4-6min；烘二青时温
口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚
的茶叶
度110-120℃，打开烘干机出风
度4-6cm，烘干至八成干，时间为6-15min；将烘完二青的
摊晾后炒三青，温度为100-110℃，炒至茶叶含水率为5％，时间为40-60min。
10.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于：工序(9)中，提香机的温度控制在
100-120℃，提香时间为40-45min。
说 明 书
技术领域
本发明涉及绿茶的加工方法，特别涉及一种光伏绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶作为中国的主要茶类之一，居全国六大初制茶之首。“高山云雾出好茶”，受地
理位 置和区域小气候的影响，传统意义的好茶，往往是南方或高海拔茶区
位于我国江北茶区，本身属于茶树生态适宜性区
受阳光直接照射，缺少南方
道工序—杀青，
种植所得。青岛的茶园
划中的次适宜区，由于茶园周边树木偏少，
茶区“高山云雾”的环境，同时由于传统绿茶加工方法中的第一
将利于茶香气形成的酶杀死，无法形成乌龙茶等茶叶中多样化香气，以上种
种使得该地区所产绿茶有着持嫩性低、酚氨比高、苦涩味重、香气单一的缺
憾。
光伏农业科技大棚，是一种与农业生产相结合，棚顶太阳能发电、棚内发展农业生
产的 新型光伏系统工程，是现代农业发展的一种新模式。茶树是适宜于光
物之一，大棚上使用的多晶硅太阳能电池板可以
内光温湿可控的有力条件人
树生长，
伏大棚下种植生长的作
对太阳光的部分色段进行吸收，同时利用棚
为调控，为茶树营造最宜于茶树生长的环境，最大限度地促进茶
抑制病虫害的发生，保证优质茶叶的安全绿色无污染。因此，为了最大化该种环境
下江北茶区的茶鲜叶优势，提高江北茶芽的持嫩性和氨基酸含量，降
芳香，浓醇爽口，寻找一种新的绿茶加工工艺，低酚氨比，使茶香浓郁
具有重要意义。
发明内容
为了解决现有技术中的江北茶叶持嫩性低、酚氨比高、苦涩味重和香气单一的问题，
本
为了解决上述问题，本发明采用以下技术方案：
本发明是以江北地区光伏大棚环境下所采摘的鲜茶叶为原料，该光伏大棚的结构包
括大 棚钢架、大棚棚顶、围墙、多晶硅太阳能电池组件、环境综合控制仪、
控制部件以及风速控制部件，环境综合控制仪连
速控制部件。
发明提供了一种光伏绿茶的加工方法。
温度控制部件、湿度
接控制温度控制部件、湿度控制部件以及风
本发明对采自光伏大棚环境下的茶叶鲜叶进行加工，该方法包括以下工序：
(1)摊晾：采摘光伏大棚里的茶叶鲜叶，一芽一叶或一芽两叶，均匀摊开；作为优
选，摊 晾时鲜茶叶的厚度≤5cm，摊晾时间为50-80min，全程风扇吹
降至室温。
风。摊晾散热，使鲜叶的温度
(2)抽真空：将摊晾后的鲜叶装袋，抽真空；作为优选，抽真空后鲜茶叶的厚度为
3-5cm， 茶叶袋内真空度为500-800pa。抽
过冷工序，由真空工序是摊晾工序的补充，如果从摊晾工序直接过渡到
于温差过大，鲜叶表面会形成水汽，也会造成茶叶香气的散失，抽真空可以对
鲜叶温度进行有效的调控，避免鲜叶表面形成水汽，从而防止鲜茶叶香气的
散失。
(3)过冷：将抽完真空的鲜叶放入茶叶保鲜库内；作为优选，保鲜库内的温度控制
在8-12℃， 调控时间为20-35min。过冷工序能够提高鲜叶中芳香物质的
性成分调节到最佳状态。 种类和含量，可使鲜叶中各种活
(4)二次摊晾：将过冷后的鲜茶叶放入摊晾间，当鲜茶叶的温度接近摊晾间的温度
时，将 鲜茶叶从袋中取出，均匀摊开，进行二次摊晾；作为优选，二
摊晾时间为50-80min，全程风扇吹风。
衡鲜叶内部的水分，
次摊晾时鲜茶叶的厚度≤5cm，
二次摊晾是过冷工序的补充，能降低鲜叶叶温，并平
使叶质微软，鲜叶的青气消退，香气微露。
(5)日晒：将二次摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；作为优选，
日晒 时间为20-45min。日晒过程利用光能和热能促进叶片水分蒸发，使
提高鲜叶细胞基质浓度，促进酶的活性，加速内
芳香物质含量。
鲜叶在短时间内失水，以
含物质的化学变化，进一步提高了鲜叶内的
鲜茶叶的化学成分复杂，各个加工工序使鲜叶中的活性成分进行物理化学变化，从
而形 成了绿茶的品质特征。绿茶加工工序对成品绿茶的质量影响及其微妙，
牵连制约的整体过程，工序(2)、(3)、(4)和(5)互
气得到有效的散失，并且可使茶叶
气，解决了茶
它们之间是一个互相
为基础、相互作用，使鲜茶叶的青草
的芳香物质得到充分的转化，使成品绿茶具备多样化的香
叶苦涩味重、香气单一的缺憾，同时可以使茶叶便于作型。
(6)杀青：将日晒后的茶叶放入杀青机中进行杀青；杀青的温度优选为220℃。杀青
过程 中酶遭到破坏，可使叶片停止发酵，使内含物在非酶促作用下，形成
特征。 为绿茶色、香、味品质
(7)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机中揉捻；待茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有
粘湿感， 且揉捻叶紧结而成条率达60％-80％时，即可停止揉捻，揉捻
从轻到紧，最后松揉，揉捻后茶叶色泽油
的时间控制在30-60min。揉捻要
润，滋味浓醇，汤色清亮并且耐冲泡。
(8)烘青：揉捻完的茶叶投入烘干机中进行烘干；作为优选，烘青分成三次，烘一
青时温 度为100-120℃，厚度3-5cm，时间为4-6min；烘二青时温度
解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度4-6cm，
叶摊晾后炒三青，温
110-120℃，打开烘干机出风口，
烘干至八成干，时间为6-15min；将烘完二青的的茶
度为100-110℃，炒至茶叶含水率为5％，时间为40-60min。烘青能蒸发
(9)提香：烘青后的茶叶进行挑拣，挑拣后的茶叶放入提香机中进行加热提香，提
香完成 后的茶叶冷却至室温，装袋放入保
时间为40-
茶叶内多余水分，并使内含物进行充分非酶性氧化和转化，便滋味更趋浓醇。
鲜库。作为优选，提香机的温度控制在100-120℃，提香
45min。
本发明提供的光伏绿茶的加工方法制备的绿茶成品，散失了鲜茶叶的青草气；并解
决了 江北地区绿茶苦涩味重、香气单一的缺憾；各个加工工序之间互为基
的芳香物质得到充分的转化，可使绿茶形成多样
础、相互作用，使绿茶
化的香气，同时可以使茶叶便于作型。
具体实施方式
本发明公开了一种光伏绿茶的加工方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当
改进 工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域
见的，它们都被视为包括在本发明当中。本发明
述，相关人员明显能在不脱
或适当
技术人员来说是显而易
的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描
离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动
变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明提供了一种光伏绿茶的加工方法，以江北地区光伏大棚环境下所采摘的鲜茶
叶为 原料，采用以下工序进行加工：
(1)摊晾：采摘光伏大棚里的茶叶鲜叶，一芽一叶或一芽两叶，均匀摊开；作为优
选，摊
风。
(2)抽真空：将摊晾后的鲜叶装袋，抽真空；作为优选，抽真空后鲜茶叶的厚度为
3-5cm。
(3)过冷：将抽完真空的鲜叶放入茶叶保鲜库内；作为优选，保鲜库内的温度控制
在8-12℃，
(4)二次摊晾：将过冷后的鲜茶叶放入摊晾间，当鲜茶叶的温度接近摊晾间的温度
时，将 鲜茶叶从袋中取出，均匀摊开，进行二次摊晾；作为优选，二
摊晾时间为50-80min，全程风扇吹风。
调控时间为20-35min。
晾时鲜茶叶的厚度≤5cm，摊晾时间为50-80min，全程风扇吹
次摊晾时鲜茶叶的厚度≤5cm，
(5)日晒：将二次摊晾后的鲜茶叶放入室外，接受阳光直射，进行晒青；作为优选，
日晒
(6)杀青：将日晒后的茶叶放入杀青机中进行杀青；杀青的温度优选为220℃。
(7)揉捻：将杀青后的茶叶投入揉捻机中揉捻，待茶叶表面粘有茶汁，用手摸后有
粘湿的 感觉，且揉捻叶紧结而成条率达60％-80％以上，即可停止揉
时间为20-45min。
捻，揉捻的时间控制在30-60min。
(8)烘青：揉捻完的茶叶投入烘干机中进行烘干；作为优选，烘青分成三次，烘一
青时温 度为100-120℃，厚度3-5cm，时间为4-6min；烘二青时温度
解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度4-6cm，110-120℃，打开烘干机出风口，
烘干至八成干，时间为6-15min；将烘完二青的的茶 叶摊晾后炒三青，温
度为100-110℃，炒至茶叶含水率为5％，时间为40-60min。
(9)提香：烘青后的茶叶进行挑拣，挑拣后额茶叶放入提香机中进行加热提香，提
香完成 后的茶叶冷却至室温，装袋放入保
时间为40-鲜库。作为优选，提香机的温度控制在100-120℃，提香
45min。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1光伏绿茶的制备
采摘生产于光伏大棚下的茶树鲜叶，一芽两叶，均匀摊开摊晾，厚度为4cm，时间
为65min， 全程电风扇吹风；之后进行抽真空，厚度为5cm，袋内真空度
内过冷，保鲜库的温度调节为12℃，时
为60min；之后将二
保持在500pa；然后放入保鲜库
间为20min；接着二次摊晾，厚度为5cm，摊晾时间
次摊晾的鲜茶叶日晒20min，接着220℃杀青、揉捻30min；之后进行烘
青，烘一青时温度为100℃，厚度4cm，时间为4min，烘二青时温度110℃，
口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度5cm，烘干至八成
105℃，炒至茶叶含水率为5％，
45min；提香
打开烘干机出风
干，时间为10min，炒三青，温度为
时间为60min；最后进行提香，提香机温度为120℃，时间为
完成后茶叶冷却装袋。对制得的绿茶进行了成分的检测，结果见表1。
表1 绿茶成分的检测结果
检测项目 维 酚 碱
实施例2光伏绿茶的制备
采摘生产于光伏大棚下的茶树鲜叶，一芽两叶，均匀摊开摊晾，厚度为5cm，时间
为50min， 全程电风扇吹风；茶鲜叶抽真空，厚度为4cm，袋内真空度保
保鲜库的温度调节为10℃，时间为
次摊晾的鲜茶
持在800pa；放入保鲜库内过冷，
30min；二次摊晾，厚度为3cm，摊晾时间为50min；将二
叶日晒30min，220℃杀青、揉捻60min；烘一青时温度为120℃，厚度3cm，时
间为5min，烘二青时温度120℃，打开烘干机出风口，解开茶团，抖动揉
烘干至八成干，时间为6min，炒三青，温度为110℃，
最后进行提香，提香机温度为
捻茶叶，厚度6cm，
炒至茶叶含水率为5％，时间为40min；
100℃，时间为42min；提香完成后茶叶冷却装袋。
实施例3光伏绿茶的制备
采摘生产于光伏大棚下的茶树鲜叶，一芽一叶，均匀摊开摊晾，厚度为2cm，时间
为45min， 全程电风扇吹风；茶鲜叶抽真空，
保鲜库的温度厚度为3cm，袋内真空度保持在650pa；放入保鲜库内过冷，
调节为8℃，时间为35min；二次摊晾，厚度为2cm，摊晾时间为80min；将二
次摊晾的鲜茶叶日晒45min，220℃杀青、揉捻45min；烘一青时温度为
间为6min，烘二青时温度120℃，打开烘干机
烘干至八成干，时间为
110℃，厚度5cm，时
出风口，解开茶团，抖动揉捻茶叶，厚度4cm，
15min，炒三青，温度为100℃，炒至茶叶含水率为5％，时间为60min；
最后进行提香，提香机温度为110℃，时间为40min；提香完成后茶叶冷却
装袋。
实施例4芳香物质的对比试验
按照实施例1中的工艺制备绿茶，区别在于去掉“抽真空”工序，将摊晾后的鲜叶直
接
按照实施例2的工艺制备绿茶，区别在于去掉“过冷”工序，将抽完真空的鲜叶直接
进
按照实施例3的工艺制备绿茶，区别在于去掉“日晒”工序，将二次摊晾后的鲜叶直
接
对光伏1、2、3号及实施例2、3制得的绿茶成分茶多酚和游离氨基酸分别进行检
测，结
表2 各品种绿茶芳香物质的含量
果见表2，检测方法按照GB/T 8313-2008和GB/T 8314-2002。 进行杀青工序，制得绿茶为光伏3号； 行二次摊晾工序，制得绿茶为光伏2号； 放入到保鲜库内进行过冷工序，制得绿茶为光伏1号； 品种
茶多酚和氨基酸是茶叶品质成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表。其茶多酚
和氨 基酸的绝对含量和比值反映了茶叶两大主要品质成分的情况，可在相
的优劣。当茶多酚与氨基酸达都到一定水平时，
显示，本发明制备的绿茶成
得到的
当程度上判定成茶品质
较低的酚氨比可获得鲜醇的滋味，表1结果
分中，茶多酚和游离氨基酸的绝对含量都较高，而酚氨比较低，
茶叶的鲜爽度较高。
实施例5本发明提供的绿茶的感官评价
提供的绿茶的感官评价为5项，分别为色泽、香味、滋味、外形和叶底。评价以打
分形 式进行，其中色泽满分10分，香味满分25分，滋味满分25分，外
合计100分，具体评观满分30分，叶底10分，
分标准如表3所示。随机选取20人对本发明制备的绿茶的感官进行打分，
对所打分平均值进行分析，本发明制备的绿茶感官评价结果如表4所示。
表3 绿茶感官评价评分标准
表4 本发明制备的绿茶的感官评价标准
colspec>
表4的调差评价结果显示，本发明实施例1-3制备的成品绿茶的感官评价结果高，
表现
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，
在 不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进
的保护范围。
优秀。
和润饰也应视为本发明
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