2024年5月4日发(作者：)

名优绿茶新型鲜叶筛分机分级效果初步研究　

袁海波　鲁成银　毛祖法　尹军峰　吕闰强　许勇泉　陆德彪　

（Ｉ．中国农业科学院茶叶研究所，３１０００８；２．浙江省农业厅；３．绍兴御茶村）　

近年来，名优茶“采摘难”成为制约名优茶可持续发展　

（４）成品茶感官审评　

的现实难题和技术瓶颈。虽然名优茶机采效果较传统采茶设　

试验成品茶均交由农业部茶叶质量检测中心进行密码　

备有显著提高，然而我国茶园面貌复杂，蓬面、长势等差异较　审评，评分权重根据名优茶类分配比例确定。　

大，机采鲜叶难以直接使用，有必要进行筛分处理。　

目前我国鲜叶筛分设备以竹制滚筒式筛分机为主，操作　

三、结果与分析　

方便、成本低廉，但使用过程中易出现挂叶、红变等问题，且　

分级效果不明显，未能实现不同等级名优绿茶鲜叶原料的分　

１．机采鲜叶分级处理结果分析　

级要求。为此，在浙江省科技厅、农业厅的支持下，名优茶机　

采用新型鲜叶筛分机（筛分机共配备了三层筛网，每　

械化采茶项目组根据名优茶鲜叶原料的品质要求，成功研制　

层筛网均采用特定的孔径参数，孔径参数从下往上逐渐增　

出新型鲜叶筛分设备，为实现名优茶的机械化采制提供了良　

大）对机采鲜叶进行分级处理，试验结果如表１所示。从不　

好基础。现将试验结果报告如下。　

同孔径筛网的分级效果分析，第一层筛网（孔径最小）处理　

后可以将全部的碎末以及绝大部分的单芽从机采鲜叶中分　

一

、

设备结构特点　

离开来，分级处理后的鲜叶以单芽和碎末为主，其中单芽的　

本研究开发的“一种茶鲜叶筛分机（专利号：　

比例达到了５５．２６％，另有少量的一芽一叶和单片。此部分　

ＺＬ２００８２０１６９０４５．１）”，同传统竹制滚筒式鲜叶分级机相比　鲜叶经圆筛或抖筛去除碎末后可用于芽形茶（如开化龙　

较，在结构上具有以下特点：１．茶鲜叶筛分机以前后往复振　

顶、绿剑茶等）的制作。第二层筛网（孔径居中）处理后鲜　

动的形式带动鲜叶前进，通过改变振动频率和振动面角度调　

叶的机械组成以一芽一叶的比例最高（比例达６９．０６％），　

节鲜叶前进速度。２．可以根据鲜叶大小选择不同形状筛孔、　

其次为单片（２０．７５％），适合加工毛峰形、卷曲形名优绿茶　

不同孔径的筛网，茶鲜叶在运动过程中通过筛网上的孔径掉　

（如奉化曲毫、羊岩勾青等）。第三层筛网（孔径最大）处　

落到支撑板上，实现茶鲜叶大小分级的目的。３．可以自主设　

理后鲜叶的机械组成以一芽二叶为主，比例高达８１．１７％，　

置多层不同形状筛孔、不同孔径的筛网对鲜叶进行多次分级　

另有少量的单片和一芽三叶，适合加工松阳香茶类鲜叶原　

处理，满足机采鲜叶不同等级的细分处理。　

料要求较低、香气滋味等内质优异，市场卖价在８０￣２００　

元／ｋｇ之间的“实惠型”成品茶。第三层筛网上留下的鲜　

二、试验处理与方法　

叶是机采叶中叶片较大的一类，包括单片、一芽二叶和一芽　

三叶，其中一芽三叶所占比例最高，达７９．９７％，此部分鲜叶　

１．试验地点　

适合加工大宗茶类产品。从不同嫩度鲜叶分级效果分析，单　

浙江省宁波奉化市尚田镇条宅茶场。　

芽、一芽一叶基本集中于第一层筛网上、下，其中单芽以第　

２．试验处理　

一

层筛网下为主，一芽一叶以第一层筛网上、第二层筛网下　

（１）机采处理　

为主；一芽二叶以第二层筛网上、第三层筛网下为主，一芽　

在条宅茶场自属茶园内随机选择１０条茶行，采用新型　

三叶以第三层筛网上为主。　

便携式名优茶采摘机（专利号：ＺＬ２００７２０１８４００３．０）进行机　

械化采摘，机采鲜叶随后立即运至车间进行机械组成分析及　

其分级处理。　

表１　新型鲜叶筛分机处理后机械组成分析　

（２）机采鲜叶机械组成分析　

％　

从采茶机采回的鲜叶中随机称取一定量鲜叶，按单片、　

单芽和一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、～芽三叶以上、老叶　

处理　单芽　一芽一叶　一芽二叶　一芽三叶　单片　碎末　

老梗、碎片等分类并称重，计算各类芽叶所占的百分比，重复　

一层筛网下　５５．２６　１１．３０　—　３．５４　２９．９０　

３次。　

（３）分级鲜叶加工　

二层筛网下　１．２４　６９．Ｏ６　８．９５　２０．７５　一　

将分级处理后的鲜叶根据机械组成分别采用奉化曲毫　

（鲜叶嫩度范围：一芽～叶至一芽二叶初展）、松阳香茶（鲜　

三层筛网下　４．１２　８１．１７　５．８５　８－８６　一　

叶嫩度范围：一芽二叶至一芽三叶）的工－乙４４－　－仕，Ｊ¨　肌眦日Ｉ：日：Ｉ　

茶。　

四层筛网下　ｌ１．Ｏ６　７９．９７　８．９７　一　

・

１９・　

图２机采分级ｎｉ－；Ｏｔ￣ｉ成品茶样　

分布均匀性受到限制，只能完成鲜叶的初步分级，而名优绿　

表３机采分级鲜叶加工优质绿茶工艺流程　

茶鲜叶原料因为精细化程度要求较高，采用该设备分级处　

理具有一定难度。此外，使用过程中易出现挂叶现象，不仅　

序号　工序　工艺参数　

影响分级效果，而且时间长后会导致鲜叶红变，造成鲜叶原　

１　鲜叶摊放　摊放于竹制蔑垫上，厚度以５－１０ｅｍ为宜，摊　

料品质的下降。新型鲜叶筛分机在设备制作材料、鲜叶运行　

放８ｈ，中间适当翻叶　

方式及分级处理手段等方面进行了创新，较好地弥补了滚　

２　杀青　采用滚筒杀青或高温热风杀青方式，杀青叶　

含水率５５％左右　

筒式鲜叶分级机的缺陷。　

３　揉捻　根据轻重轻的加压原则，揉捻至８０％以上卷　

２．采用新型鲜叶筛分机对机采鲜叶进行分级处　

紧成条，总耗时１．５ｈ左右　

理，其分级效果的优劣主要同不同孔径筛网的选择、　

筛网倾斜角度及筛网运行频率等参数有关，在实际生　

４　炒至足千　采用瓶式炒干机，滚湿坯、毛坯直至足干　

产过程中应根据机采鲜叶的大小、容重等的不同进行　

调节。　

名优绿茶机采鲜叶分级难题，然而尚需要在自动上下　

３．课题组通过多次试验验证了新型鲜叶筛分机在　

鲜叶、连续分级分类及提升处理量等方面作进一步的　

机采叶分级处理上的实用性和可行性，能够有效解决　

研究。　

表４机采分级叶加工成品茶感官审评结果　

外形　汤色　香气　滋味　叶底　

处理　总分　

评语　评分　评语　评分　评语　评分　评语　评分　评语　评分　

机采样　紧实，卷曲，绿　８８　绿亮　９０　清香　９０　清爽　９０　黄绿尚亮　８５　８９

．

Ｏ　

润，带单张　

卷曲形名绿茶　

ＣＫ　紧实，卷曲，深绿　８９　绿亮　９０　清香　９０　清爽　９０　黄绿较亮　８６　８９

．

４　

色润　

机采样　绿润，紧结，

曲

弯　８２　浅绿　８７　有栗香　９０　较醇爽　８７　黄绿均匀　８４　８７

．

１　

，

优质绿茶　

有单张　

ＣＫ　绿润，紧结，弯曲　８４　绿较亮　８８　栗香　９０　较醇爽　８７　黄绿较匀　８４　８７．５　

・

２１・