2023年12月11日发(作者：)

Dolphin餐饮信息化管理系统说明书

预定系统部分

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1、预定系统主界面

餐饮预定主要用于团体宴会,旅行团就餐,工作餐预定,查询;预定操作简单的说就是在电脑上完成一张就餐预订单的填写;

2、新建预定

操作步骤：

（1） 点击主界面上键,进入如下图所示

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2在‘预定管理’界面输入信息如宾客/公司名字,人数,联系人和电话,餐段等,选择要预定的桌台,最后点击‘保存’;

3等返回主界面后会显示预定的桌台号,选中刚预定的桌台信息栏,点击‘确认预定’如下图所示：

不须要告知选‘否’,不然则选‘是’出现如下图方框：

点击‘发送’完成新建预定操作,如想发送多条信息可点‘加入’输入多个手机号码;

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3、修改预定

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3

在主界面上的桌台信息栏中选中要修改的顾客信息条变成蓝色,点击的界面如上图所示

修改或增加里面的内容信息

点击‘保存’退出

键,进入4、退 订

1 在主界面上的桌台信息栏中选中要退定的顾客信息条变成蓝色

（2） 点击

出现提示框,点‘确定’完成退定操作

5、开 台

1 在主界面上的桌台信息栏中选中要开台的顾客信息条变成蓝色,点;

2

出现如左图提示框,点击‘是’完成开台操作;

6、菜谱管理

如顾客在预定的时候想先点好菜,这时我们就可以用到这个功能,具体操作如下：

（1） 在主界面上的桌台信息栏中选中要菜谱管理的顾客信息条变成蓝色,点击进入如下图所示界面：

键,—

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（2） 在右边的出品大,小类里选择菜品,也可以输入菜品的代码拼音或输入菜名直接查找,双击菜品则自动跳到左边的临时排菜区

（3） 如要修改删除菜操作,在左边的排菜区右击菜名出现如下图

（4） 点击‘保存菜谱’完成菜谱预定

7、打印菜谱

当服务员完成菜谱管理的操作后,顾客若想看看排好的菜,我们可以点击出现如下图：

键进行预览,—

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如须打印菜单,可点击

打印

8、餐饮预定单

当完成新建预定的操作,顾客须要打印一份明细带走,具体操作如下

（1） 在主界面上的桌台信息栏中选中要餐饮预定单打印的顾客信息条变成蓝色,然后点击显示如下图

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（2） 点击

打印

9、预定报表

点击

键,可根据时间段选择显示酒店一天,一个月或一年预定信息进行统计,如下图所示：

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划菜系统部分

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1、操作综述

划菜系统,也称为厨房出菜管理,其作用在于可以明确了解前厅各桌台的菜品情况,以便于调整厨房出菜顺序以及上菜时间;

释：①为操作的桌台区域选择;例如选择“大厅”按钮,那么大厅的已开桌台即显示在③处;

③是桌台信息区域,当某桌台上有菜品超时未上,对应的桌台图标会以闪烁的方式提示;

点击该桌台的图标,该桌所点的所有菜品将显示在②处;②是菜品信息区域;各种状态的商品将会以不同的颜色显示;颜色可参照左上方提示;④是当前所有菜品汇总;当前所有桌台已点的菜的数量,落单时间,超过时间以及点菜员名字都将显示在这里;

上方“设置”按钮,则是设置菜品上菜的时限,超过设置时限提示;设置窗口如下图：

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2、 划菜

在前厅下单后,厨房打印机将打印出每个菜品的分单;当厨房根据厨单制作完菜品后,此单跟随菜品通过传菜部,划菜人员使用条码扫描枪对此单进行扫描,这个菜的状态将显示为已上;如果因单据污损,浸水而导致无法扫描,可将条码上方的编码输入到图右侧的对话框中,按键盘Enter键,完成划菜过程;

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前台系统部分

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1、前台系统登陆

3、1 输入用户名与密码

3、2 刷卡登陆：将权限卡在刷卡器上方5CM处间隔1—2秒刷2次进入系统

Dolphin前台系统登陆界面 图1

2、查看楼面情况

Dolphin前台系统登陆界面 图1

2、查看楼面情况

Dolphin前台系统界面 图2

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2、1 打印监控中心区域

打印监控区域显示系统所有打印终端的工作状态

注意： 表示打印工作状态正常,可正常出单

表示打印工作状态异常,如缺纸、断电、网络不通等;

2、2 桌台显示区域

2、2、1桌台状态分为：未开、已开、已上菜、已预定、在结帐、清理中

2、2、2桌台状态以不同的颜色区分,便于识别颜色表示含义请参见图2左上角说明

2、3 管理功能区域

提供：交班、沽清、点错菜处理等管理功能

3、开台

选择台号 → 在弹出的开台对话框中选择就餐人数 → 点击确定 → 完成开台

Dolphin前台系统开台界面 图3

Dolphin前台系统开台界面 图3

4、点菜界面介绍

完成开台,系统自动进入点菜界面,分为如下区域：

4、1餐厅菜谱显示区根据菜的类别显示 序号1

4、2 已点菜未发送排列区,在发送前提供确认、修改功能 序号2

4、3功能键区域：提供数量、口味等设置与修改序号3

4、4已点菜品信息区序号4

注意：第1行显示菜的大类,第2行显示菜的小类,先选大类,再选小类;

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Dolphin前台系统点菜界面 图4

5、点菜

开台后进入点菜界面,选择客人所点的菜,核对后点击发送,完成下单

5、1拼音点菜

操作步骤：

点击代码拼音点菜 → 在对话框内输入菜名拼音首字母 → 点击检索出来的菜名

5、1、1 模糊检索：取菜名的任意2-3个连续文字拼音首字母,菜单显示区域即显示

满足该条件的所有菜;

5、1、2 精确检索：按顺序输入菜名的全部拼音首字母;

Dolphin前台系统拼音点菜界面 图5

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5、2分类点菜：

即按菜的类别查找所要点的菜,例如点一瓶：西湖绿雨

操作步骤为：在菜单类别显示区第1行点击大类酒水 → 在第2行选择小类 啤酒

→ 在菜单显示区点击 西湖绿雨 → 点击发送

5、3代码点菜

在菜品录入系统时,会为每个菜品生成一个专属的4位编码;如餐厅菜谱启用代码,那么服务员可以在熟记菜品的代码的条件下,实现最快速地点菜;

操作步骤：点击代码拼音点菜 → 在对话框内输入菜名代码 → 点击检索出来的菜名

注意：操作界面与拼音点菜相同;

5、4手写菜自定义菜

如客人点一个菜,餐厅菜谱上没有,但是厨房有原料可以烧,可以使用手写菜功能;

操作步骤：点一个同类别的菜 → 选择这个菜 → 点击手写→ 在对话框内输入名称 与口味 → 确定

Dolphin前台系统手写点菜界面 图6

6、数量、斤两输入

6、1小数额整数的增、减用增加数量、减少数量功能

例如：菜点多份,酒水、饮料点多份等;

6、2海鲜类等按斤两计算的菜使用数字功能,在数字功能区输入数字

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Dolphin前台系统点菜数字功能界面 图7

7、口味

7、1专用口味：如蔬菜的专用口味有：上汤、清炒等

7、2通用口味：如加辣、微辣、不放糖、少盐等

Dolphin前台系统口味功能界面 图8

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8、二吃

二吃通常指海鲜,如一只大龙虾客人要求2种做法,操作步骤如下：

点好大龙虾 → 点击高级功能 → 选择二吃→ 在菜单显示区选择二吃的做法

Dolphin前台系统点菜二吃功能界面 图9

9、上菜模式

上菜模式可以针对单个菜操作、或者正在点的全部菜操作,上菜模式分为：

9、1即上系统默认、全部即上

9、2叫起、全部叫起

9、3外卖、全部外卖

9、4免做、全部免做

操作步骤：请参见图10

1单个菜操作：选择这个菜 → 点击上菜模式→ 选择一种上菜模式

2整单操作：在点菜界面点击上菜模式→ 选择一种上菜模式

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Dolphin前台系统点菜上菜模式功能界面 图10

10、商品定价

商品定价使用范畴：时蔬、海鲜等时价菜,手写自定义菜

操作步骤：

点击选择需要定价的菜 → 点击高级功能→ 选择商品定价→ 在输入价格

Dolphin前台系统点菜商品定价功能界面 图11

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11、宴会套餐

11、1固定套餐：酒店在不同的时期,在后台设置不同类型以及价位的套餐,供客人选择

11、2自定义套餐：根据客人对每桌的消费定价,临时排菜,进行套餐定价;

11、3可选套餐

操作步骤：

1固定套餐：在菜品分类区选择大类套餐→ 选择标准餐→ 选择菜品

Dolphin前台系统宴会套餐功能界面 图12

Dolphin前台系统宴会套餐功能界面 图13

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2自定义套餐：先点好不同类别的菜已点菜金额可参考已点菜品信息区

→ 在点击套餐→ 选择自定义套餐→ 将已点菜移至自定义套餐

Dolphin前台系统宴会套餐功能界面 图14

12、调出预定菜谱

功能使用范畴：

客人已有预定菜,预定系统已录入菜单,客人到店后在系统内调出菜谱、下单即可

操作步骤：

预定开台→ 服务员进入点菜界面 → 点击高级功能→ 点击调出预定菜谱

→发送

Dolphin前台系统调用预定菜谱功能界面 图15

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13、导入点菜单

功能使用范畴：通常指宴会招待时,临时增加1桌或者几桌客人,服务员可在新开台中导入宴会套餐下单,不需要重复点单;

操作步骤：

新开一个台 → 点击高级功能→ 点击导入点菜单→ 选择台号→确定

Dolphin前台系统调导入点菜单功能界面 图16

14、先送

功能：客人要求快速上菜时,可以先将已经点好的一部分菜使用先送功能发送到厨房,再继续点其他的菜,请参见图17 序号1

Dolphin前台系统调导入点菜单功能界面 图17

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15、发送菜单

点菜完毕后,点击发送将菜单发送到各个制作间,请参见图17 序号2

16、不印厨单

功能使用范畴：指一些要计入成本需要录入系统,但厨房不制作的东西,如客人生日,外购一个生日蛋糕送给客人等;操作方法请参见图17 序号3

17、台情况界面

菜单发送后,进入台情况界面,主要区域分为：

17、1台情况信息区 序号1

17、2台消费明细区 序号2

17、3功能区 序号3

Dolphin前台系统台情况界面 图18

18、打台单

点菜完毕发送后,在台情况界面点击打台单,打印1张台单供服务员核对菜品

19、补台单

如台单丢失,需要重新打1张,在台情况界面点击补台单即可

20、加菜

客人在就餐中,需要加菜

操作步骤：点击选中台号 → 进入台情况界面 → 点击点菜→ 继续点菜

21、起菜

点菜时选择叫起的菜,收到客人起菜通知后,用起菜功能通知厨房

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操作步骤：

1） 单个菜/整桌起菜：点击起菜→ 选择起整桌 → 点击确定

2） 多个菜起菜：点击起菜→ 选择按类别起菜 → 选择类别 → 点击确定

Dolphin前台系统起菜功能界面 图19

22、催菜

如菜发送后,某个菜过久未上,需催促厨房尽快上菜,可使用催菜功能

Dolphin前台系统催菜功能界面 图20

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23、退菜

由于出品质量问题、等待太久、退酒水等原因,客人要求退菜,系统授权的操作员可以为客退菜；操作步骤：

选中要退的菜 → 点击退菜→ 选择退菜原因 → 输入退菜数量 → 点击确定

Dolphin前台系统退菜功能界面 图21

24、转台

点击转台→ 选择转入的台号 → 点击确定

Dolphin前台系统转台功能界面 图22

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25、赠送

系统授权的操作员可以对菜品进行赠送操作

注意：赠送的商品必须是后台商品设置为 可赠送

操作步骤：选中要赠送的菜 → 点击赠送→ 选择赠送原因

Dolphin前台系统赠送功能界面 图23

27、上齐

客人点的菜核对已全部上齐,点击上齐操作后,菜的状态为 上齐

注意：必须所有的商品都上齐后,才能进行预结和结帐

28、折扣管理

28、1改折扣：针对单个菜打折

28、2整单打折：对整桌菜可打折商品进行打折

28、3不打折：进行打折操作后,如需要更改可以取消该商品的折扣

注意：进行打折优惠必须是后台商品设置中可打折的商品

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29、预结

客人就餐完毕要求买单,服务员可以先打印1张预结帐单,给客人核对确认,

然后再根据客人的付款方式 到收银台结帐,提高结帐效率;

Dolphin前台系统预结功能界面 图24

30、开新单

开新单通常指一个桌台前一批消费的客人未离开,有新来的客人等着翻台,服务员可以

先开新单,为客人点菜,提高上菜速度;

31、服务员、销售员

根据酒店内部管理需要,在后台设置服务员、销售员提成方式,前台即可记录销售员、服务员提成;

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收银系统部分

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1、 折扣方式

折扣方式分为普通和全单两种;

普通模式适用于本单所有可打折商品；

全单模式则是对全单所有商品打折,不论是否可打折商品,慎用;

2、 刷卡

可通过刷酒店发行的会员卡进行打折,积分或刷储值卡进行消费;卡类型及会员信息请参照后台会员管理说明;

3、 服务费

服务费的收取方式分为3种

一：按比例,即按该桌台所消费的总金额百分比收取；

二：按定额,即收取固定数额的服务费用；

三：取台服务费,指按照不同桌台,包厢收取不同的服务费;该服务费的设定请参照后台桌台管理;

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4、 付款方式

所有的付款途径都可在此处选择;挂帐的协议单位由后台添加;

5、 结帐

完成上述步骤后,点击“收钱”按钮,完成收银操作流程;

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后台管理部分

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1、系统管理

1、1部门管理

A、添加各个部门,为用户分类的基础;1-1

图1-1

1、2职位管理

添加各个部门的职位以及该职位的默认权限;如图

1-2 图1-2

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1、3用户管理

添加用户帐号、密码、权限,折扣额度与赠送额度,所属部门和职位注：职位管理如设置好可使用使用职位默认权限图1-3

图1-3

1、4班次管理,设置班次

2、基础管理

2、1餐段设置 如图2-1

注意时间必须是首尾相连,如果时间段跨天就必须在“是否次日”前面打勾;

图2-1

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2、2客人类型

图2-2

2、3折扣设置

设置通用的折扣,在前台使用折扣的时候可以方便调出;

2、4打印设置

A、

添加打印机组：选中打印机组,在右边操作拦鼠标右键 添加打印机组 如图输入

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注：如果是传菜机组必须选择：是组打和在是否传菜机组打上勾;

B、添加机组中的厨房打印机,选中机组在右拦中右键添加打印机,然后以它的名称添加机组;例如要加的是酒水机,那就在打印机组里加一个酒水机;如图２：

选中酒水机组在右边框框里右键添加打印机,在添加的同时输入相对应的ＩＰ地址

点保存;

C、然后展开机组,添加代用打印机如下图;该功能作用是在当前打印机发生故障时,打印服务器会将打印任务转送至代用打印机处,由代用打印机出单;

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接着添加打印区域：展开打印机服务区域,在右边工作拦右键添加区域;区域是根据桌台区域设置来判定的,这里可设置每个打印机所负责的不同桌台区域的菜单打印;例如一楼酒水机负责打印1楼的酒水单,2楼的酒水机负责打2楼的酒水单;

选好区域之后点保存,这样我们的打印机添加成功;

D、加好打印机后要加个打印规则．比如全单的和分单的,我们对全单用A模式表示,分单用Ｂ模式表示：如B模式;如果是传菜机则“必须用C模式”;注意：字母必须是大写

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2、5帐单规则

设置帐单流水账号的开头字母;适用于多餐厅多菜牌;

2、6菜牌管理

可设置多餐牌 例如：中餐和西餐并且把餐牌下面的包含的哪些类勾选上;那么在前台就会对应在哪个餐牌里面;如图2-3

图2-3

2、7付款方式

添加前台收银付款方式;比如付款方式 “银行卡” , 明细 “中国银行”

折扣 “100”; 折扣指该付款方式所享受的折扣;序号：填数字 设置显示顺序;

2、8、销售点管理

销售点管理是控制终端数量,终端所服务的区域;设置终端名称和IP地址服务区域;

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2、9整单说明

通用说明的设置,添加;

2、10服务员管理

添加服务员工号和名称;

2、11退菜原因管理

添加通用退菜原因;

2、12销售员管理

设定销售员名称;

2、13折扣理由

设置折扣理由和折扣理由的折扣额度;

2、14、赠送原因

设置赠送理由和赠送权限;

2、15、折扣模式

A、添加 输入折扣名称 勾选使用折扣模式人员图2-4

图 2-4

B、明细 添加,选择要打折的类并且输入折扣数图2-5,根据需要可以添加多个折扣形成一单多折扣的模式;

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图2-5

3、桌台区域管理

3、1进入区域设置,添加区域 如图2-6;

图2-6

3、2桌台管理 依次输入 桌台名称、餐厅、区域、最低消费多少、服务费多少,

选择打印机 这个桌台的单打印到哪台打印机上;如图2-7

图2-7

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3、3桌台图片管理与区域地图管理

桌台图片管理：用户自定义图片,自己可以把喜欢的桌台状态图片录入到系统里面;

区域地图管理：把餐厅的平面图录入系统,并且可以按照用户的要求随意移动桌台位置, 已达到用户要求的效果;

4、AR账管理

4、1协议单位管理：建立协议单位的基本信息;

4、2AR账户管理：在这里我们的AR用户是可以一个单位多个账户;

建立一个新账号如图3-1操作步骤;单击添加然后我对应的信息输入;

1

图3-1

4、3 A区为账户区,B区为该账户对应的签单人;上面已经建立好的账户,现在我们建立签单人;首先选中A区的一个账号,然后单击B区添加输入签单人资料和单笔限额;

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B

A

图3-2

4、4 AR账务管理：

进行对AR账户的收钱、转AR帐、冲帐的账务处理;选中收钱账户单击收钱如

图3-3

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转AR：是把一个公司的帐转到另一个公司的账上去;也就是可以把这个公司的帐由另一个公司去承担;选中转出帐号,单击转AR出现转AR窗口单击按钮选择转入帐号,并且输入转帐金额,然后点击转帐;冲帐：把收款和消费还有AR转AR的帐进行结算;

1

2

4

3

图3-4

图3-4 为冲帐界面,1区为前台消费明细帐欠帐和2区都是AR转AR明细帐欠帐;

3区为收款明细和转出AR帐明细;4区为结帐区;

现在做一个详细的冲帐步骤：选择1区或者2区的消费明细,然后点击确定,冲帐信息栏也就是4区就会出现一个冲帐信息可以重复操作把多条消费一起添加到冲帐信息栏中;

然后再选择收款明细栏中的一条必须是金额要大于或者等于冲帐信息栏要冲帐的金额,如果小于冲帐金额,那么就要把冲帐信息栏中的冲帐金额改少;点击修改然后把金额数字改小然后点击结帐;在1区或2区对应的帐单就会消失;

4、5结算周期：录入对协议单位的结算周期时间,可以设置多个;

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5、会员管理

5、1会员卡类型

点击‘会员卡类型’如下图5-1

图5-1

点击‘添加’输入信息如下图5-2

图5-2

点击‘保存’,提示保存成功,确定后如下图5-3

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图5-3

也可点击修改或删除操作,确认后点击‘退出’;

5、2会员级别管理

点击‘会员卡类型’如下图5-4

图5-4

点击‘添加’,输入信息如下图5-5

图5-5

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点击‘保存’,提示保存成功,确定后如下图5-6

图5-6

也可点击修改或删除操作,确认后点击‘退出’;

5、3会员管理

点击‘会员卡类型’如下图5-7

图5-7

点击‘刷新’界面会显示出所有的会员信息,如会员比较多,可以在界面上面的信息栏中输入具体信息点击‘查询’进行检索查找;点击‘添加会员’ 添加会员信息,如下图5-8

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图5-8

须要添加顾客的相片或签名,点击‘相片管理’和‘签名管理’进行操作;输入完顾客信息点击‘保存’退出回到图1界面;也可点击修改或删除操作;

点击‘会员换卡’更换卡号 图5-9

图5-9

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点击‘换卡’

点击‘确定’更换卡号成功;

如想把会员的信息资料保存到电脑中,点击‘导出’键 图5-10

图5-10

指定保存的路径和文件名,点击‘保存’完成操作;

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5、4充值管理

点击‘充值管理’如下图5-11

图5-11

点击‘刷新’界面会显示出所有的会员信息,如会员比较多,可以在界面上面的信息栏中输入具体信息点击‘查询’进行检索查找,选中要充值的会员或协议单位点击‘充值’;

输入金额,点击‘保存’退出

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5、5积分规则管理

点击‘积分规则管理’如下图5-12

图5-12

点击‘添加’,输入信息如图5-13

图5-13

点击‘保存’出现如下图

选‘是’继续添加,选‘否’退出 图5-14

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图5-14

添加完成,点击‘退出’完成操作;

6、商品管理

6、1商品大类管理

图6-1

商品大类的依据酒店菜谱中菜品的分类;将其录入系统中,以便于分类查询,点菜;

具体操作流程如图6-1;点击“添加”按钮,弹出右侧窗口,输入类别名称,英文名;序号自动生成,如需更改,可手动输入,序号不可重复;

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