°ç»„ä¿�留的标签 余下为需è¦�删除的标签
                unset($oldtag[$key]);
            }
        }
    }
    

    if (!empty($oldtag)) {
        $tagids = array();
        foreach ($oldtag as $tagid => $tagname) {
            $tagids[] = $tagid;
        }

        well_oldtag_delete($tagids, $tid);
    }

    $r = well_tag_process($tid, $fid, $create_tag, $tagarr);

    

    return $r;
}

// 删除标签和绑定的主题
function well_oldtag_delete($tagids, $tid)
{
    

    $pagesize = count($tagids);
    $arrlist = well_tag_find_by_tagids($tagids, 1, $pagesize);

    

    $delete_tagids = array(); // 删除
    $tagids = array();
    $n = 0;
    foreach ($arrlist as $val) {
        ++$n;
        
        if (1 == $val['count']) {
            // �有一个主题
            $delete_tagids[] = $val['tagid'];
            
        } else {
            $tagids[] = $val['tagid'];
        }
        
    }

    

    !empty($delete_tagids) and well_tag_delete($delete_tagids);

    $arlist = well_tag_thread_find_by_tid($tid, 1, $n);
    if ($arlist) {
        $ids = array();
        foreach ($arlist as $val) $ids[] = $val['id'];

        well_tag_thread_delete($ids);
    }

    !empty($tagids) and well_tag_update($tagids, array('count-' => 1));

    
}

// 标签数�处� $arr=新�交的数组 $tagarr=�留的旧标签
function well_tag_process($tid, $fid, $new_tags = array(), $tagarr = array())
{
    if (empty($tid)) return '';

    

    // 新标签处�入库
    if ($new_tags) {

        

        $threadarr = array();
        $tagids = array();
        $i = 0;
        $size = 5;
        $n = count($tagarr);
        $n = $n > $size ? $size : $size - $n;

        

        foreach ($new_tags as $name) {
            ++$i;
            $name = trim($name);
            $name = stripslashes($name);
            $name = strip_tags($name);
            $name = str_replace(array('&nbsp;', '#', "@", "$", "%", "^", '&', '·', '<', '>', '；', '`', '~', '!', '￥', '……', ';', '?', '？', '-', '—', '_', '=', '+', '.', '{', '}', '|', ':', '：', '�', '/', '。', '[', ']', '�', '】', '‘', '	', '    ', '  ', '   ', '    '), '', $name);
            $name = htmlspecialchars($name, ENT_QUOTES);
            if ($name && $i <= $n) {
                
                // 查询标签
                $read = well_tag_read_name($name);
                
                if ($read) {
                    // 存在 count+1
                    $tagids[] = $read['tagid'];
                    
                } else {
                    // 入库
                    $arr = array('name' => $name, 'count' => 1);
                    
                    $tagid = well_tag_create($arr);
                    FALSE === $tagid and message(-1, lang('create_failed'));
                    $read = array('tagid' => $tagid, 'name' => $name);
                    
                }

                $tag_thread = array('tagid' => $read['tagid'], 'tid' => $tid);

                

                $threadarr[] = $tag_thread;

                

                $tagarr[$read['tagid']] = $read['name'];
            }
        }

        

        !empty($threadarr) and tag_thread_big_insert($threadarr);

        !empty($tagids) and well_tag_update($tagids, array('count+' => 1));
    }

    

    $json = empty($tagarr) ? '' : xn_json_encode($tagarr);

    

    return $json;
}




?>   $v = implode(",", $v);
        $temp[] = $v;
    }
    // 去掉��的字符串,也就是��的一维数组
    $temp = array_unique($temp);
    // �将拆开的数组�新组装
    $output = array();
    foreach ($temp as $k => $v) {
        if ($stkeep) $k = $starr[$k];
        if ($ndformat) {
            $temparr = explode(",", $v);
            foreach ($temparr as $ndkey => $ndval) $output[$k][$ndarr[$ndkey]] = $ndval;
        } else $output[$k] = explode(",", $v);
    }
    return $output;
}

// �并二维数组 如�� 值以第一个数组值为准
function array2_merge($array1, $array2, $key = '')
{
    if (empty($array1) || empty($array2)) return NULL;
    $arr = array();
    foreach ($array1 as $k => $v) {
        isset($v[$key]) ? $arr[$v[$key]] = array_merge($v, $array2[$k]) : $arr[] = array_merge($v, $array2[$k]);
    }
    return $arr;
}

/*
 * 对二维数组排� 两个数组必须有一个相�的键值
 * $array1 需�排�数组
 * $array2 按照该数组key排�
 * */
function array2_sort_key($array1, $array2, $key = '')
{
    if (empty($array1) || empty($array2)) return NULL;
    $arr = array();
    foreach ($array2 as $k => $v) {
        if (isset($v[$key]) && $v[$key] == $array1[$v[$key]][$key]) {
            $arr[$v[$key]] = $array1[$v[$key]];
        } else {
            $arr[] = $v;
        }
    }

    return $arr;
}




?><!DOCTYPE html><html lang="zh-cn"><head><meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" /><meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=Edge,chrome=1" /><meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" /><meta http-equiv="Cache-Control" content="no-siteapp" /><meta name="viewport"
          content="width=device-width, initial-scale=1.0, minimum-scale=1.0, maximum-scale=1.0, user-scalable=no"><meta name="referrer" content="origin-when-cross-origin"><meta name="applicable-device" content="pc,mobile" /><meta name="MobileOptimized" content="width" /><meta name="HandheldFriendly" content="true" /><meta name="renderer" content="webkit" /><meta name="keywords" content="�酵,茶�,绿茶,温度,加工,茶类" /><meta name="description" content="六大茶类�加工工艺" /><title>六大茶类�加工工艺编程频�|�州电脑网
</title><link rel="shortcut icon" href="/view/img/favicon.ico" /><link rel="icon" sizes="32x32" href="/view/img/favicon.ico"><link rel="Bookmark" href="/view/img/favicon.ico" /><link rel="stylesheet" href="/view/template/mitiqin/css/style.css?2.3.0"><link rel="stylesheet" href="/view/template/mitiqin/css/iconfont.css?2.3.0"><script src="/view/template/mitiqin/js/jquery-2.2.4.min.js?2.3.0" type="text/javascript"></script></head><body><div id="header"><div class="header container"><div class="logo"><a href="/"  title="�州电脑网_�州电脑维修_�州电脑之家_�州iThome"><img src="/view/template/mitiqin/img/logo.png" alt="�州电脑网_�州电脑维修_�州电脑之家_�州iThome"></a></div><div id="monavber" class="nav" data-type="index" data-infoid><ul id="nav" class="navbar"><li class="navbar-item" data-active="fid-0"><a href="/">首页</a></li><li class="navbar-item" fid="5" data-active="fid-5"><a href="/biancheng">编程之家</a></li><li class="navbar-item" fid="4" data-active="fid-4"><a href="/xitong">系统教程</a></li><li class="navbar-item" fid="12" data-active="fid-12"><a href="/shuma">数�周边</a></li><li class="navbar-item" fid="13" data-active="fid-13"><a href="/pc">电脑</a></li></ul></div><div id="mnav"><i class="iconfont icon-app"></i></div><div id="search"><i class="iconfont icon-search"></i></div><div class="search"><form id="form-search" action="/operate/search.html"><input type="text" name="keyword" placeholder="关键�" value=""/><button type="submit" value="�索"><i class="iconfont icon-search"></i></button><input type="hidden" name="range" value="1"></form></div></div></div>
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                        更新时间：2026-04-03 20:25:39</span></div></div><div class="fzithome-com art-content"><article class="single-post"><div class="fzithome-com entry"><p>2024年1月4日�(作者：)</p><p><h2></h2></p><p></img></p><p style="text-indent: 2em;";></p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>六大茶类�加工工艺 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>六大茶类�加工工艺 </p><p style="text-indent: 2em;";>中国是茶的原产地，茶树��和茶类居世界第一。制茶�饮茶已有几�年历�，����，主�有绿茶�红茶�乌龙茶�黑茶�白茶�黄茶六大茶类。  </p><p style="text-indent: 2em;";>1.绿茶： </p><p style="text-indent: 2em;";>绿茶主�有炒�绿茶�烘�绿茶�晒�绿茶和蒸�绿茶四�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>炒�绿茶有长炒�（如眉茶等）��炒�（如龙井茶等）�圆炒�（如�茶等）。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   烘�绿茶有�形茶（如碧螺春茶等）��形茶（如毛峰茶等）�片形茶（如六安瓜片茶）。我县主�生产烘�绿茶，用�制作花茶。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   晒�绿茶有陕��滇�等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   蒸�绿茶有玉露�煎茶等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   绿茶的基本工艺�程分为：����念�干燥三步骤。 </p><p style="text-indent: 2em;";>��方�有加热��和热蒸汽��两�，以蒸汽��制�的绿茶称“蒸�绿茶�。干燥�最终干燥方���有炒干�烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒��，最终烘干的绿茶称“烘��，最终晒干的绿茶称“晒�� 。 </p><p style="text-indent: 2em;";>2�红茶： </p><p style="text-indent: 2em;";>红茶主有工夫红茶�红碎茶���红茶三�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>    工夫红茶有�门红茶�滇红工夫�粤红工夫，我�有�洋工夫�政和工夫�白�工夫。 </p><p style="text-indent: 2em;";>    红碎茶有第一套红碎茶（云�大��地区）�第二套红碎茶（广 </p><p style="text-indent: 2em;";>2 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>3 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>a．�凋室温湿度：温度20-26℃，相对湿度60%-75%； </p><p style="text-indent: 2em;";>b．�凋��：�个匾约2㎡，摊放鲜�，春茶嫩�2kg，�秋茶2.5kg。 </p><p style="text-indent: 2em;";>c．�凋时间：主�视�凋程度而定，总时间18h以下为好；             </p><p style="text-indent: 2em;";>d�建立人工�凋环境间：冷暖空调�除湿机或热风炉�抽风机（排气扇）。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   3�热风�凋：�凋槽+热风机，风温控制在35度左�，�超过38度，温度先高�低  。�隔一�时��10分钟，效果较好。下机�温度����低到常温。 </p><p style="text-indent: 2em;";>a��凋槽：由炉��鼓风机�槽体�盛�框组�； </p><p style="text-indent: 2em;";>�凋槽体长10m，宽1.5m，高0.6m，用砖砌�，上装木架框，安放盛�框约�个。槽底至进风�到尾端呈2.5-3.0度的斜�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   b�盛�框：�个长0.9～1.0m，宽1.5m，高0.2m，框底用18目�锈钢�网，框一边装活门，以便下茶。 </p><p style="text-indent: 2em;";>c�热风系统：热风炉�轴�风机。将热风或室温�入�凋槽内进行�凋，采用电或液化气或煤或木柴等作为热�。热风温度，控制在38℃～30℃，先高�低。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   �凋时间：视�凋适度程度而定，风温控制在35度需4-5�时达到适度，中间需翻拌4次左�，��完�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>�凋�的鲜�：�质柔软，梗折�断，手��团��手�散 ，�色转暗，��气消退，散�清香。�水率，功夫红茶细嫩鲜�在58％至62％（�鲜���率在39％至45％）�粗�鲜�在63％至65％（鲜 </p><p style="text-indent: 2em;";>4 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>���率在27％至30％）为宜。�凋�足，���水过多，在以�工�加工中破碎率高，��率低，茶汤滋味淡薄略带�涩；�凋过度，���水过少，则��率差，色暗，香低，味淡，�底棕暗。 </p><p style="text-indent: 2em;";>二��� </p><p style="text-indent: 2em;";>   ��是塑造外形和形�内质的��工�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>1���目的： </p><p style="text-indent: 2em;";>a��细胞破�，茶�外溢，多酚类化�物的酶促氧化为主体“�酵�开始，形�红茶特有的内质奠定基础。 </p><p style="text-indent: 2em;";>b��片��紧直�索。 </p><p style="text-indent: 2em;";>c�茶�外溢与�表，冲泡时易溶于水，形�外形光泽，增加茶汤浓度。 </p><p style="text-indent: 2em;";>2�技术�求： </p><p style="text-indent: 2em;";>长时慢�，分次加压，先轻��，充分解�；嫩�轻压，���压；轻�凋轻压，��凋�压 ；�曲��，达90%以上，�细胞破�率达80%以上。  </p><p style="text-indent: 2em;";>3．��方法： </p><p style="text-indent: 2em;";>��时间：视鲜�嫩度而定，特级以上40分钟左�；1至2级60分钟左�；3至4级90分钟，��60分钟，�解�筛分�的筛�茶�进行��，��时间30分钟。 </p><p style="text-indent: 2em;";>��过程压力�考： </p><p style="text-indent: 2em;";>特级以上：空压10分钟→轻�中压25分钟→�压5分钟。 </p><p style="text-indent: 2em;";>1级：空压5分钟→轻压10分钟→中压12分钟→�压3 分钟→ </p><p style="text-indent: 2em;";>5 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>中压10分钟→�压12分钟→�压5分钟。 </p><p style="text-indent: 2em;";>2至3级：  </p><p style="text-indent: 2em;";>��：空压5分钟→轻压10分钟→中压12分钟→�压3 分钟→中压10分钟→�压12分钟→�压5分钟； </p><p style="text-indent: 2em;";>��：轻压3分钟→中压5分钟→�压17分钟→�压5分钟。 </p><p style="text-indent: 2em;";>4�解�筛分: </p><p style="text-indent: 2em;";>   a�����解�，�求达到打散茶团，��茶包。 </p><p style="text-indent: 2em;";>b�通过筛网的���力求�匀，厚度1cm。 </p><p style="text-indent: 2em;";>      ��充分是“�酵�良好的必��件。如果���足，细胞破��充分，�酵�良，味淡�有�味，�底花�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>三��酵 </p><p style="text-indent: 2em;";>�酵是红茶加工��缺少的关键工�。�酵过程中，��（切）�内的酶活性增强，多酚类等内��分�生强烈氧化，使之形�较多茶黄素�茶红素和香气物质，使�色�红。它是形�红茶色�香�味�质特�的关键技术。 </p><p style="text-indent: 2em;";>原�：多酚类化�物氧化为主体的一系列化学�化。儿茶素→邻醌→�苯酚醌→�黄烷醇类氧化→茶黄素→茶红素→茶�素。 </p><p style="text-indent: 2em;";>�酵过程与温度�相对湿度和�酵时间有密切关系。    </p><p style="text-indent: 2em;";>    香气�化：��气（��开始�）→红茶特点的甜香→浓�的水果香（��间差异）→香气下�→��出现酸味。 </p><p style="text-indent: 2em;";>1�技术�求： </p><p style="text-indent: 2em;";>a��酵室温度26℃，湿度95%-100%，空气新鲜。 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>6 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>b��酵室�酵时间2-3h左�；自然环境�酵：春茶3-6h，�秋茶1-2h。 </p><p style="text-indent: 2em;";>c��酵�摊放厚度，1级以上嫩�4cm，2-3级茶�6cm；自然环境�酵春茶宜厚，��秋茶宜薄，�隔0.5h翻拌一次 。 </p><p style="text-indent: 2em;";>d��酵�温一般比室温高2-6度，�温��在30度为宜。�温过高，大于40度，�酵过分剧烈，香低味淡，色黯，严�影��质。�温太低，长时间的�酵对�质�利。 </p><p style="text-indent: 2em;";>e��酵程度掌�：��气适度消失，清新花果香现出，�色红�（春茶黄红色��茶红黄色），嫩�红匀，��红里泛�，�温到达高峰开始平稳时，��酵适度。 </p><p style="text-indent: 2em;";>2�建立温湿度人工�酵室 </p><p style="text-indent: 2em;";>①简易温湿度人工�酵室的建立： </p><p style="text-indent: 2em;";> 春茶气温低，采用密闭环境，加温加湿，一段时间通风�气，增加�酵室氧气��。 </p><p style="text-indent: 2em;";>②�控温湿度人工�酵室的建立： </p><p style="text-indent: 2em;";>空调�适度控制仪+增湿器��气扇+定时器  </p><p style="text-indent: 2em;";>四�干燥 </p><p style="text-indent: 2em;";>1��烘（毛�）：烘干温度视茶��酵程度而定。一般（正常�酵程度）�烘：风温110～120 ℃ ，摊�厚度1.5～2.0cm。 </p><p style="text-indent: 2em;";>    2�摊凉：厚度3～5cm，时间1h左�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>    3�足�：风温80～100 ℃ ，摊�厚度2.0～2.5cm。 </p><p style="text-indent: 2em;";>    4�技术�求：二次烘干，中间摊凉，以“高温�快速�短时�为 </p><p style="text-indent: 2em;";>7 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>原则，�烘�茶��水�达25%左�下机摊凉，足��茶��水�为5%～6%。 </p><p style="text-indent: 2em;";>烘干时应注���酵问题： </p><p style="text-indent: 2em;";>1�根��酵程度控制�烘温度：�酵过头�烘温度宜高些；�酵�足：毛�温度宜低些。2��酵程度宜掌��轻些。 </p><p style="text-indent: 2em;";>3�乌龙茶 </p><p style="text-indent: 2em;";>乌龙茶属于��酵茶是介于��酵茶（绿茶）与全�酵茶（红茶）之间一类茶�。乌龙茶分为闽北乌龙�闽�乌龙�广东乌龙��湾乌龙四�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   闽北乌龙有武夷岩茶（如大红��武夷肉桂等）�闽北水仙等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   闽�乌龙有�观音�黄金桂�奇兰�色�等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   广东乌龙有凤凰�枞�岭头�枞等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>   �湾乌龙有冻顶乌龙茶�白毫乌龙等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>乌龙茶其工艺�程（1）�调分为室内�调（凉�）�日光�调（晒�）�加温�调和人控�调四�。（2）摇�；（3）炒�；（4）�烘（先通过��，��烘�包���烘��包�）；（5）干燥。  </p><p style="text-indent: 2em;";>4�白茶 </p><p style="text-indent: 2em;";>白茶主有白毫银针茶�白牡丹茶�贡眉茶等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>白茶属于轻微�酵茶，基本工艺�程是�调�晒干或烘干。 </p><p style="text-indent: 2em;";>白芽茶：是白茶中的��，产于�鼎的银针，采用烘干方�，亦称“北路银针�；产于政和的银针，采用晒干方�，亦称“�路银针�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>白�茶：采�一芽二三�或�片��为原料，按白茶工艺加工而�。 </p><p style="text-indent: 2em;";>8 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>�茶包括白牡丹�黄眉�寿眉等��。 </p><p style="text-indent: 2em;";>白牡丹：采摘一芽二�为原料，摊��调�直接烘干而�。�茶芽头挺直��缘垂�，�背披满白毫，��银绿色，芽�连�，形似牡丹而得�。  </p><p style="text-indent: 2em;";>5�黄茶 </p><p style="text-indent: 2em;";>黄茶主�有�山银针茶��山黄芽茶�蒙顶黄芽茶�莫干黄芽茶�黄大茶等，�质特点就是“黄汤黄��。 根�采摘细嫩�分为黄芽茶黄�茶，黄大茶。 </p><p style="text-indent: 2em;";>主�工艺�程是������闷堆�渥黄�干燥。  </p><p style="text-indent: 2em;";>6�黑茶 </p><p style="text-indent: 2em;";>黑茶主�有黑毛茶�普洱茶�六堡茶���茶��路边茶�西路边茶等。 </p><p style="text-indent: 2em;";>     </p><p style="text-indent: 2em;";>黑茶的基本工艺�程是������渥堆����干燥。 </p><p style="text-indent: 2em;";>黑茶一般原料较粗�，加之制造过程中往往堆积�酵时间较长，因而�色油黑或黑�，故称黑茶。普洱茶和六堡茶是特�黑茶，制造工艺�程是�����沤堆����干燥，制�毛茶��加工时�需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化。�质独特�香味以陈为类，在港�澳�东�亚和日本等地有广泛的市场。 </p><p style="text-indent: 2em;";>7． �加工茶类 </p><p style="text-indent: 2em;";>绿茶�红茶�乌龙茶�白茶�黄茶�黑茶等基本茶类，以这些基本茶类作原料进行�加以�的产�统称�加工茶类。主�包括花茶�紧压茶���茶�果味茶��用��茶和�茶饮料等几�。 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>9 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>（1）花茶：用茶�和香花进行拼和窖制，使茶��收花香而制�的香茶。花茶主�有茉莉花茶�玉兰花茶��兰花茶�柚�花茶�玳玳花茶�玫瑰花茶�桂花茶等。  </p><p style="text-indent: 2em;";>（2）紧压茶：��散茶��加工蒸压�一定形状而制�的茶�称紧压茶或压制茶。紧压茶主�工�为筛切拼堆�渥堆�蒸压�型�干燥。 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>紧压茶��有花砖茶�黑砖茶�茯砖茶�康砖茶�沱茶�紧茶�金尖茶��砖茶�米砖茶�方包茶�七�饼茶等。  </p><p style="text-indent: 2em;";>（3）��茶：以��茶或���茶的原料，用热水��茶�中的�溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶�，�浓缩或�浓缩，干燥或�干燥，制备�固�或液�茶，统称��茶。 </p><p style="text-indent: 2em;";>（4）果味茶：茶����或��加入果��制���果味茶，这类茶��有茶味，�有果香味，风味独特，颇�市场欢迎。 </p><p style="text-indent: 2em;";>（5）�用��茶：用茶�和�些中��或食�拼和调��制�的��茶。 </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";> </p><p style="text-indent: 2em;";>10 </p><p><p><h2></h2></p></img></p></div></article></div><div class="fzithome-com info"><div><span>本文�布于:2024-01-04，感谢您对本站的认��</span></div><div><span>本文链接:</span><a href="https://www.fzithome.com/xitong/1704383185a144625.html" title="六大茶类�加工工艺">https://www.fzithome.com/xitong/1704383185a144625.html</a></div><div><span>版�声明:本站内容��自互�网，仅供演示用，请勿用于商业和其他�法用途。如果侵犯了您的�益请与我们�系，我们将在24�时内删除。</span></div></div><span class="tag"><i class="iconfont icon-discount" style="font-size:12px;font-weight:bold;opacity:.7;">本文标签：</i><a href="/tag/1934.html" target="_blank">�酵</a><a href="/tag/4789.html" target="_blank">茶�</a><a href="/tag/4815.html" target="_blank">绿茶</a><a href="/tag/531.html" target="_blank">温度</a><a href="/tag/1429.html" target="_blank">加工</a></span></div><div class="fzithome-com post_comments" id="comments"><div id="comt-respond" class="commentpost"><h4>�布评论
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