2024年5月9日发(作者：)

绿豆汤能治荨麻疹吗绿豆汤怎么煮不变色

绿豆汤是很常见的食物，具有非常不错的清热去火功效，但是使

用绿豆汤也有许多要注意的地方，那么绿豆汤能治荨麻疹吗？绿豆汤

怎么煮不变色？

一、绿豆汤能治荨麻疹吗

人在患上荨麻疹以后会大量的流失体内的蛋白质，这时候我们应

该进食一些高蛋白的食物，比如绿豆。这样很有效的预防荨麻疹的再

生，也能清热解毒。但是，绿豆汤对于荨麻疹只能起到一个预防和补

充蛋白物质的作用，并没有十分明显的药用价值。

二、绿豆汤怎么煮不变色

1、不易煮太久，且汤豆分离

具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是

1：10，加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆

汤(清汤)可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余

下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。

2、混煮更佳

绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤。

取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清

汤暑气全消。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。

3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水

是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能

看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿

豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加

入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，

影响口感。

4、煮绿豆汤别用铁锅

绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合

物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理。这种

反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属

离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳。

5、用纯净水熬，不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、

蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸

馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水

熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很

快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

6、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容

易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆

汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

7、煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，

能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，

绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，

颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱。如果希望把汤煮得黏

一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

三、绿豆的选购技巧

1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、

无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会

发黄。

2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干

瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面

含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，

用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。