2024年6月10日发(作者：)

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味

道异常鲜美，由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物

的集散地，所以被称为“口蘑”。由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国

市场上最为昂贵的一种蘑菇。

形态特征

口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。菌盖直径17厘米，半球形至平展，白色，

光滑，初期边缘内卷。菌肉白色，厚，具香气。菌褶白色，弯生，稠密，不等长。菌柄中生，

粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。孢子椭圆形。常见几种口

蘑的形态特征如下。

除上述品种之外，还有香港大白口蘑、四川豹斑口蘑等品种。

基本概述

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘。银盘也叫营盘，是口蘑中的最上品。其名为口蘑，

实际上并非一种，乃是集散地汇集起来的许多蘑菇的统称。按传统的叫法，至少还有以下多

种：青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等等。

口蘑（Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。

子实体伞状，白色。菌盖宽5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。菌肉

白色，厚。菌褶白色，稠密，弯生不等长。菌柄粗壮，白色，长3.5～7厘米，粗1.5～4.6

厘米，内实，基部稍膨大。担孢子无色，光滑，椭圆形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇

圈。产于河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地。因为这种蘑菇通常运到张家口市加工，

再销往内地，故称口蘑。口蘑是直接食用的名贵真菌，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、

杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，

历来为席上珍馐。口蘑菌肉肥厚，质细具香气，味鲜美，营养价值高，是中国北方草原盛产

的“口蘑”之最上品，畅销于国内外市场。口蘑属中有10多种都是味美的食用真菌。

口蘑：天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡抓磨、黑蘑等品种。肉质细嫩醇厚，味道鲜

美，有素中之荤的美称。

主要产地：内蒙古：锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。河

北：张家口地区

药用价值

【药 名】：口蘑

【来 源】：为菌类植物药伞菌科植物口蘑的全草。

【功 效】：宣肺解表，益气安神。

【主 治】：用于小儿麻疹，心神不安，失眠等。

【性味归经】：甘，平。肺、心二经。

【用法用量】：内服：煎汤，3一9克；亦可外用：煎水洗。

【动植物资源分布】：分布于蒙古、河北。

【拉丁名】：口蘑 Tri-choloma mongolicum lmai

【考 证】：始载于《新华本草纲要》。

【中药化学成分】：全草含多种氨基酸、还阳参油酸、6-甲基1，4-萘醌(6-methyl-1，

4-naphthoquinone) 8-羟基-3-甲基异香豆素(8-hydroxyl-3-methylisocoumarin)

【简介】：口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规

整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

【功效】：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含

量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过

氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫

力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑

是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进

排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止

发胖。

【适合人群】：大家都适合食用。

【适用量】：每次30克。

【温馨提示】：最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，

以去掉某些化学物质。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精。

营养价值

1．含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红

蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损

害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；

2．口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；

3．口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、

预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

保健价值

口蘑性平，味甘温，有强身补虚之功效。还有防癌抗癌及提高人体免疫功能和健肤作用，经

常食用还有降低血压及血中胆固醇的作用。对防治肝炎及软骨病也有一定疗效。

适宜人群

一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、

软骨病患者食用。

烹饪指导

1．最好吃鲜蘑，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些

化学物质；

2．宜配肉菜食用；制作菜肴不用放味精或鸡精。

比萨中的常见配料，切片平铺在面饼上烤制。

食疗作用

中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。