2023年12月2日发(作者：)
食品检验工-4
(总分100,考试时间120分钟)
选择题
1. 质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。
A. 把关作用 B. 评价作用
C. 预防作用 D. 信息反馈作用
2. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。
A. 结果的一致性 B. 是否符合误差要求
C. 偶然误差分布规律 D. 化验员的经验
3. 在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是( )。
A. 平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落 B. 落湿润，边缘不整齐
C. 直径3±1mm，如棉絮团状菌落 D. A+B+C
4. 二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为( )。
A. 540nm B. 510nm
C. 610nm D. 440nm
5. 整个元素周期表里共有( )个族。
A. 7 B. 8
C. 16 D. 18
6. 二氧化碳气体是由( )构成的。
A. 二氧化碳分子 B. C原子、O原子
C. 一个C原子、二个O原子 D. 碳氧原子团
7. pH=5.0，其溶液[OH-]为( )mol/L。
A. 10-9 B. 10-5
C. 10-6 D. 10-8
8. 盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫时应严格控制显色时间，因为显色反应在( )内显色稳定。
A. 5-10min B. 5-15min
C. 10-30min D. 15-35min
9. 根据，某食品的水份测定值为5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其标准偏差为( )。
A. 0.57 B. -0.57
C. 0.049 D. -0.049
10. 食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( )。 A. 改进食品加工和储藏的设备 B. 加强食品卫生执法与监督
C. 把住病从口入关，不吃腐败变质的食物 D. 有关人员定期做健康检查
11. 为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是在电路中装置()。
A. 指示灯 B. 开关
C. 报警器 D. 保险丝
12. 微机常用的输出设备有( )。
A. 键盘 B. 软盘
C. 鼠标 D. 显示器
13. 分光光度计的主要部件是( )。
A. 光源、单色器、吸光池、检测系统
B. 光源、滤光片、比色皿、检测系统
C. 钨丝白炽灯、吸收池、检流计
D. 氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
14. 下列( )不影响可逆反应的化学平衡。
A. 温度 B. 反应物浓度
C. 压力 D. 催化剂
15. 医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有( )。
A. 脂肪 B. 葡萄糖
C. 乙酸 D. 蛋白质
16. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。
A. 三糖铁琼脂 B. 三糖铁和半固体
C. 半固体 D. 半固体和靛基质
17. 固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤( )中，置温箱培养。
A. 10ml B. 50ml
C. 100ml D. 150ml
18. 杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围( )即为阳性。
A. 菌苔生长 B. 抑菌带
C. 抑菌带+部分菌落项式 D. 部分菌落生长
19. 下列变化可逆的是( )。
A. CaSO4 沉淀豆浆蛋白 B. 蛋白质与硝酸作用
C. 蛋白质灼热分解 D. Pb盐沉淀蛋白质
20. 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是( )。
A. 氨基酸 B. 蔗糖
C. 乙酸 D. 乙醇
21. 用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于( )。
A. 滴定分析 B. 称量分析
C. 沉淀分析 D. 仪器分析
22. 用酸度计测定溶液pH值时，应用( )校正仪器。
A. 标准酸溶液 B. 标准缓冲溶液
C. 标准碱溶液 D. 标准离子溶液
23. 还原糖的测定滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是( )。
A. 防止隐色体被空气氧化 B. 加快氧化-还原反应 C. 保持反应时加热条件一致 D. 使反应完全
24. 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的( )装置。
A. 回流 B. 水蒸汽蒸馏
C. 分馏 D. 蒸馏
25. 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A. 二层三点 B. 二层五点
C. 三层三点 D. 三层五点
26. 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是( )。
A. 气体供应 B. 离子室
C. 离子头 D. 点火器
27. EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是( )。
A. lgk'稳＜8 B. lgk'稳≥8
C. lgk'稳≥9 D. lgk'稳≤9
28. 对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是( )。
A. 吸光度与溶液的厚度成正比 B. 吸光度与溶液的浓度成正比
C. K与入射光的波长和溶液性质有关 D. K与被测成分的浓度有关
29. 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( )。
A. CuSO4 B. NaOH
C. 氨水 D. 溴甲酚绿
30. 黄曲霉毒素B1标准溶液采用( )等溶剂配制。（GB/T5009.22中）
A. 苯——乙腈 B. 石油醚——乙醚
C. 三氯甲烷 D. 乙醇
31. 索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出( )。
A. 甘油三酸酯 B. 脂蛋白
C. 甾醇 D. 脂肪酸
32. 蛋白质是一种具有光学活性的( )。
A. 酸性物质 B. 碱性物质
C. 两性物质 D. 中性物质
33. 国际上规定统一用( )作测量电极电位的标准。
A. 甘汞电极 B. 玻璃电极
C. 氢电极 D. 镊－氯化银电极
34. 实验室宜采用强光和通风的仪器或操作室是下面的( )。
A. 天平室 B. 分光光度计
C. 化学分析室 D. 无菌室
35. 下列分析不属于仪器分析范围的是( )。
A. 光度分析法 B. 电化学分析法
C. 萃取法测定食品中脂肪含量 D. 层析法测定食品农药残留量
36. 检样、原始样品、平均样品中，供分析检测用的是( )。
A. 原始样品 B. 平均样品
C. 原始样品、平均样品 D. 原始样品、平均样品、捡样
37. 细菌在生物界的位置属( )。
A. 植物界 B. 动物界
C. 原核生物界 D. 真菌界 38. 由于试剂不纯引起的误差是( )。
A. 偶然误差 B. 系统误差
C. 过失误差 D. 或然误差
39. 某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能( )。
A. 柠檬酸盐杆菌 B. 大肠艾希氏菌
C. 沙门氏菌 D. 志贺氏菌
40. 根据霉菌的分类，根霉菌属于( )纲。
A. 藻菌 B. 子囊菌
C. 担子菌 D. 半知菌
41. 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原( )。
A. 免疫化学 B. 放射免疫
C. 免疫血清学 D. 电子显微镜
42. 1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称( )。
A. 厌氧呼吸 B. 需氧呼吸
C. 发酵 D. 兼性厌氧呼吸
43. 根据真菌分类，黄曲霉菌属于( )。
A. 子囊菌纲 B. 担子菌纲
C. 藻菌纲 D. 半知菌纲
44. 三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
A. 营养 B. 鉴别
C. 选择 D. 基础
45. 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成( )色络合物。
A. 棕黄 B. 红
C. 蓝 D. 绿
46. 在( )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
A. 酸性 B. 弱碱性
C. 中性 D. 强碱性
47. 物体上没有活的微生物存在叫( )。
A. 灭菌 B. 无菌
C. 消毒 D. 防腐
48. 流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经( )可杀灭细菌的繁殖体。
A. 8分钟 B. 10分钟
C. 12分钟 D. 15-30分钟
49. 碱类除有杀菌作用外还有( )作用。
A. 去油污 B. 消毒
C. 增加表面活性 D. 润滑
50. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫( )。
A. 灭菌 B. 无菌
C. 商业无菌 D. 消毒
51. 有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，称为( )。
A. 拮抗 B. 抗生素 C. 抑制 D. 生物灭菌
52. 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( )。
A. 有利于保障人身安全和健康 B. 有利于合理利用国家资源
C. 应做到有关标准的协调配套 D. 应有计划按一定程序进行
53. GB9678.1-1994标准规定糖果中砷的含量必须≤( )mg/kg。
A. 0.5 B. 1.0
C. 1.5 D. 2.0
54. 产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的( )氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。
A. 氮 B. 氢
C. 氧 D. 二氧化碳
55. 下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。
A. 烧杯直接放在电炉上加热 B. 坩埚直接放在电炉上加热
C. 试管直接在酒精灯上烤 D. 蒸发皿放上石棉网在电炉上加热
56. 元素周期表有( )短周期。
A. 7个 B. 2个
C. 4个 D. 3个
57. 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖( )。
A. 沙门氏菌 B. 需氧芽胞菌
C. 厌氧菌 D. 葡萄球菌
58. 原子核由( )和中子构成。
A. 质子 B. 电子
C. 核电荷 D. 负质子
59. 糖在酸液中加热后被降解，反应复杂，主要受( )和试液的酸度的影响。
A. 加热时间 B. 加热温度
C. 加热程度 D. 糖的含量
60. 食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列( )组装置。
A. 回流 B. 蒸馏
C. 分馏 D. 提取
61. GB601标准中规定标准溶液的标定每人四平行的结果极差与平均值之比应( )。
A. ≤0.2% B. ＜0.2%
C. ≤0.1% D. ＜0.1%
62. 下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是( )。
A. 用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液 B. 用烧杯装需滴定沉淀物
C. 边滴定边用玻棒搅动 D. 读取弯月面两侧的最高点数
63. 凯氏定氮法测量糕点中蛋白质含量时，若消化时得不到清澈溶液，则可加入( )解决该问题。
A. 硝酸 B. 30%过氧化氢
C. 40%氢氧化钠 D. 硼酸
64. 酸度计的主体是一个( )。
A. 精密电位计 B. 精密电流计
C. 精密电阻计 D. 精密pH计
65. 菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以( )的速度处理1分钟。
A. 4.000-6.000rpm B. 6.000-8.000rpm
C. 8.000-10.000rpm
D. 10.000-12.000rpm
66. 粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
A. 乳糖发酵管 B. 葡萄糖发酵管
C. EC肉汤管 D. 蛋白胨水管
67. 青霉素类抗生素的作用机理是( )。
A. 影响细菌细胞壁的合成 B. 影响细菌细胞膜的通气性
C. 影响细菌蛋白质的合成 D. 影响细菌核酸的合成
68. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。
A. 镜座 B. 光圈
C. 升降调节器 D. 反光镜
69. 在天平的称盘上放上一个校准过的10mg的砝码，再开启天平时，标尺不在9.9-10.1mg范围内时，最后才做的是( )。
A. 略调整天平的重心螺丝 B. 检查空气阻尼筒间隙是否有纤维物
C. 调节校准天平的零点 D. 检查天平是否水平
70. 作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的( )。
A. 准确数 B. 近似
C. MPN D. 可能数
71. 志贺氏菌在HE（或SS）琼脂平板上的菌落特点是( )菌落。
A. 无色透明 B. 中心带黑点
C. 红色 D. 乳白色混浊
72. 三个测定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其结果为( )。
A. 0.328 B. 0.3282
C. 0.32818 D. 0.328182
73. 两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以( )来检验的。
A. 相关系数 B. y=a+bx中b值的大小
C. y=a+bx中a值大小 D. 最小二乘法
74. 酸水解法测定脂肪含量时加入( )能使水层与醚层分离更清晰。
A. 乙醚 B. 石油醚
C. 乙醇 D. 盐酸
75. 0.75mol NaOH是( )克。
A. 0.75 B. 40
C. 30 D. 75
76. 食品作金黄色葡萄球菌检验时，所用的增菌液是( )
A. 7.5%NaCl肉汤 B. GN肉汤
C. 缓冲蛋白胨水 D. 亚硒酸盐增菌液
77. GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合( )。
A. ≤0.1%和≤0.2% B. ≤0.2%和≤0.1%
C. 均应≤0.1% D. 均应≤0.2%
78. 溶血性链球菌是( )球菌。
A. 革兰氏阳性 B. 革兰氏阴性 C. 嗜中性 D. 嗜碱性
79. 日常生产控制和成品的食品感官检查宜用( )方法。
A. 评价品质的方法 B. 识别差异的方法
C. 决定顺序的方法 D. 特性综合评价方法
80. 按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是( )。
A. 分饱和链烃与不饱和键烃 B. 脂环烃和芳香烃
C. 醇、醛、酮、醚、酸 D. 开链与闭链化合物
判断题
81. 凡已有国际标准的，应当以其为基础制定我国标准。
A. 正确 B. 错误
82. 物质的量是化学领域中最重要而且最常用的一个物理量。
A. 正确 B. 错误
83. 准确度表示测定结果与真值符合的程度。
A. 正确 B. 错误
84. 滴定分析中，实验数据一般都是保留四位有效数字。
A. 正确 B. 错误
85. 薄层层析法仅能分离检测有机物。
A. 正确 B. 错误
86. 78XX和79XX系列三端稳压器后两位数表示该稳压器输出的稳压值。
A. 正确 B. 错误
87. 16g的氧气和16g臭氧所含的物质的量相等。
A. 正确 B. 错误
88. 胶体溶液不一定都有丁达尔现象。
A. 正确 B. 错误
89. 微机常用的输出设备是键盘或软盘。
A. 正确 B. 错误
90. 实验室玻璃仪器的碱性物质污染用1∶1工业盐酸洗涤效果最好。
A. 正确 B. 错误
91. 实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。
A. 正确 B. 错误
92. 有机化合物按碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。
A. 正确 B. 错误
93. PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。
A. 正确 B. 错误
94. 全波整流器的一个缺点是要求变压器次级必须有两个对称的绕组，使造价增高。
A. 正确 B. 错误
95. 细菌根据其外形，可分为球菌、杆菌和螺菌。
A. 正确 B. 错误
96. 细菌繁殖所需要的营养物质：水、碳源、氮源、无机盐和生长因素。
A. 正确 B. 错误
97. 天平的维护和使用主要是围绕保护玛瑙刀的锋刃不受损坏。
A. 正确 B. 错误 98. 用马弗炉灰化样品时，应将样品在电炉上小心炭化至无烟后放入。
A. 正确 B. 错误
99. 配制培养基用水都用饮用水即可。
A. 正确 B. 错误
100. 牛乳消毒最基本要求是最大限度消灭微生物。
A. 正确 B. 错误
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