2024年5月28日发(作者：)

酪氨酸酶(EC 1.14.18.1,Tyrosinase)是一种含

铜的金属酶,广泛分布于微生物、动植物及人体中[1].

在植物中,酪氨酸酶一般称为多酚氧化酶;在昆虫中,

则称为酚氧化酶;在微生物和人体中,才称为酪氨酸

酶.酪氨酸酶主要参与两个反应过程:催化L-酪氨酸

羟基化转变为L-多巴和氧化L-多巴形成多巴醌,多巴

醌经一系列反应后,形成黑色素.酪氨酸酶在生物体中

具有重要的生理功能.同时,它也与人体雀斑、褐斑等

黑色素过度沉积等疾病的发生有关,并与昆虫的蜕皮

和果蔬的褐化有很大关系[2].

自从发现了人黑色素细胞可以以L-3,4-二羟基

丙氨酸(L-多巴)为底物合成黑色素,这个反应成为酪

氨酸酶活性和定位检测的基础.在之后的研究中,酪氨

酸酶成为第一个用亲和色谱纯化的酶,酪氨酸酶也是

最早发现能将酶分子内部氧原子参入到有机物中的

酶;并为酶自杀性失活提供了早期实例.现今,人们已

经从微生物、植物及多种动物中提取并纯化了酪氨酸

酶.

目前,对酪氨酸酶的研究主要集中在酶的分离纯

化、催化机制、活性调控以及酪氨酸酶基因及其在生物

体内的生理作用等方面,在结构方面,其三维结构仍未

得到.鉴于此,对编码酪氨酸酶基因的结构、表达及其

调控,酪氨酸酶的合成和运输的研究也在不断发展.

酪氨酸酶的理化性质

高等脊椎动物、低等脊椎动物和原核生物的酪氨

酸酶的理化性质不同.由表1可以看到,从Strepto-