2024年3月21日发(作者：)

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实践教学改革与创新・　１５３　

食品检测专业数字化实训基地建设与实践　

黄国平　

（广东食品药品职业学院，广东广州５１０５２０）　

［摘要］　食品检测专业实训基地采取“以软代硬、以虚代实、虚实结合”的思路，以虚拟仿真系统为基地　

建设主要内容，以真实的生产性实训条件为支撑，进行数字化实训基地建设，不仅可以解决学生人数多、高端仪　

器设备少、实训教学效率不高的难题，而且还能促进实训教学改革，加快食品检测专业的高端技术技能型人才　

培养的速度，提升人才培养质量。　

［关键词］　食品检测　数字化实训基地虚拟仿真　

虚拟仿真技术在实训教学中的应用也被称为　

模拟实训。随着计算机技术和网络技术的飞速发　

谱仪等，其价格往往非常昂贵，而且易损，使用维　

护成本也高，如果只由一个专业进行建设的话，学　

校是不可能大量购置这些设备的。因此，实训时就　

会出现设备少、学生多的现象，很难达到学生能够　

展，虚拟仿真实训教学在职业教育中得到了广泛　

认同和积极推广。虚拟仿真实训教学的建设是当　

前培养高素质技能型人才的迫切要求，是高职院　

校现代化建设的必然趋势。另外，虚拟仿真实训　

室和实训基地的建设也可大幅度节约办学成本。　

大力发展虚拟仿真技术对于解决教育资源短缺、　

支撑人才发展等，有着非常重要的理论和现实意　

义…。　

熟练使用高端仪器设备的目的。为了解决学生数　

量多、实训场地紧张与资金短缺的难题，笔者提出　

了数字化实训基地的建设思路，进行了食品检测　

类数字化实训基地建设的实践。　

１　建设思路　

食品质量安全与检测实训基地拟采用“以软　国内职业院校对食品检测类专业的人才培养　

目标，主要还是与职业资格证书的中（高）级检验　

工进行对接，培养能够熟练掌握常规理化检验、微　

生物检验的操作技术的技术技能型人才。随着我　

国食品行业的发展以及全民食品安全意识的提　

高，社会对食品的质量要求也越来越严格。因此，　

相应的食品质量与安全检测设备也在不断升级．　

代硬、以虚代实、虚实结合”的建设思路，确定以虚　

拟仿真系统为基地建设主要内容，以真实的生产　

性实训条件为支撑．进行数字化“虚拟一仿真”实训　

基地建设。　

２建设实践　

数字化食品质量安全与检测实训基地的建设　

包括两个部分。　

２．１　虚拟仿真系统的建设　

大量的高端检验设备已经在中等规模以上的食　

品企业得到了广泛应用。食品行业高端检测技术　

人才，尤其是高端仪器分析人才在社会上非常紧　

缺。培养学生掌握仪器分析技术是本专业人才培　

养目标中的一项重要指标。构建完善的仪器分析　

实训条件已成为众多高职院校需要面对并解决　

的难题。　

虚拟仿真系统由虚拟仿真的专业教学软件和　

终端电脑设备构成。虚拟仿真软件可以从专业的　

软件开发公司购买．学校也可自行开发或与相关　

高校进行联合开发。　

该系统主干是一座拥有６０台电脑的机房，学　

校通过开发、引进实用的食品专业单元操作软件，　

对不同等级、不同目的的受训人员进行不同级别、　

不同难度的实训实操模块训练。训练过程具备智　

能化重复功能。主要内容如下。　

食品的仪器分析设备．如气相色谱仪、液相色　

本文为２０１３年广东省教育厅教学改革项目（编号：　

２０１３０２０１０４４　

１５４　

２．１．１　食品安全质量控制系统学校要安装食品　

安全质量管理的质量控制图、ＨＡＣＣＰ、ＩＳ０２２０００、　

ＩＳ０９００１、食品质量安全市场准人（ＱＳ）、申报流程　

及审核过程等食品安全管理体系软件，利用人机　

界面对学生进行食品安全体系的实操培训。　

２．１．２虚拟仿真３Ｄ食品生产车间质量控制系统　

通过与食品企业生产实际场景相一致的虚拟仿真　

技术，学校可实现食品安全质量的过程控制实训。　

虚拟仿真的生产过程中涉及的实训环节与实训设　

备均为典型的食品生产环节与生产设备。既可进　

行食品单元操作．又可进行组合生产。食品行业涵　

盖了粮油、乳品、罐头、肉制品、饮料等２４类企业，　

但干燥、杀菌、均质乳化、包装、检测等基础单元操　

作过程在各类企业中具有本质的共通性。这些共　

通性使“食品虚拟仿真实训”不仅具有逼真性、代　

表性、教学性，而且实用性强，具有投入产出比高、　

低成本等优势。　

２．１．３大型仪器分析仿真软件气相色谱、液相　

色谱、原子吸收光谱仪等仪器分析仿真教学软件　

在市场上有很多种类可供选择，开发比较成熟．各　

院校可根据自身需求选择购置。　

２．２真实仪器与设备的配置　

虚拟仿真系统建设完成后，学校可再通过　

配置或购置一些食品生产加工设备（如发酵生　

产设备、饮料生产线等）以及大型仪器分析设备　

（如紫外分光光度计、原子吸收分光光度计、气　

相色谱仪、液相色谱仪、气质色谱联用仪）等，就　

可以构建食品检测专业的数字化虚拟仿真实训　

室了。　

这种数字化“虚拟一仿真”系统辅助技能培训　

模式如下图所示。学生首先在计算机上进行虚拟　

数字化“虚拟一仿真”系统辅助技能培训模式图　

广东职业技术教育与研究２０１４年第１期　

仿真软件的模拟操作，然后再在真实仪器分析设　

备上进行实操训练，最后通过技能鉴定或完成技　

能培训考核。　

３实践效果　

３．１　增大了实训教学容能提高了实训教学效　

果　

以液相色谱仪的实训课程为例，一套液相色　

谱的虚拟仿真系统连接６Ｏ台系统终端电脑设备，　

就可以同时开展６０人的液相色谱仪的操作实训．　

实现“１人１机”的模拟操作练习。这种培训方式不　

需要大量购买实际设备，没有各种试剂和易耗品　

消耗，投入成本较低，而且模拟过程非常接近真实　

设备操作效果。学生在经过模拟操作训练且培训　

合格后．再分组在真实的液相设备上进行实操训　

练，就可以在很短的时间内掌握高端仪器的使用　

和操作方法。因此，建设一个“真实一虚拟”相结合　

的食品仪器分析实训基地．不仅可以增加学生学　

习的趣味性．而且还能大幅提升对仪器分析技能　

培训的效率。　

３．２促进了实训教学模式的改革　

随着虚拟仿真实训技术的发展，实训教学内　

容、实训教学手段、实训教学设备也将发生新的变　

革。借助全新的“真实一虚拟”实训教学模式，教师　

可以实现以往无法进行实操的课程内容．如质量　

控制图、食品质量与安全信息化管理系统、食品质　

量安全控制系统、ＨＡＣＣＰ管理系统等。以往，３０人　

围绕一台气相色谱仪，只能进行示范操作、观摩的　

仪器分析课程也可以实现１人ｌ机的模拟操作。　

同时，虚拟现实的沉浸性和交互性使学生能够在　

虚拟仿真的学习环境中扮演主要角色，全身心地　

投入到学习环境中去。这有利于学生的实践技能　

训练和自学能力的提高［ｚ－。　

３．３加速了实训课程的重构　

实训条件的改善必将促使专业核心课程如　

食品质量管理技术、食品安全与风险分析、食品　

安全控制与管理、食品仪器分析、食品感官检验　

技术等在短期内进行重新构建完善。相关实训教　

材也因此要重新编写，并随之开发出更多的新课　

程与教材。在对实训教学软件进行二次开发的前　

提下，教学的内容可以不断更新，以使实训教学　

及时跟上技术的发展，逐步形成一种良性互动的　

态势　

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实践教学改革与创新・　１５５　

３．４锻炼了师资队伍提升了教学效果　

在数字化实训教学环节中，理论和实践交替　

４实践结论　

数字化实训基地的建设是现代高职教学实训　

体系发展的重要方向。虚拟仿真实训教学技术是　

实训教学的一种重要手段。是实现教学资源共享　

与优化配置的重要方式。食品质量安全与检测实　

训基地由虚拟仿真系统和真实的实训设备构成。　

进行，理中有实，实中有理，直观和抽象交错出现，　

理论教学与实践教学交互进行，融为一体。　

一

方面，数字化实训教学对专业课教师都提　

出了新目标和要求。教师要掌握虚拟仿真实训教　

学系统使用方法，并对实训课程内容进行科学合　

理设计。教师将理论知识融于实践教学中，需要在　

教学理念和教学能力上都达到一定的水平。实训　

教材的开发、课程内容的设计、仿真软件与真实设　

备的结合应用等理论和实践教学活动，能提高理　

在实训教学中引入虚拟仿真技术，不仅能够降低　

教学成本，增大实训容能，还能够丰富教学形式，　

优化教学效果，促进实训教学改革，加快食品检测　

专业的高端技术技能型人才培养的速度，提升人　

才培养的质量。　

参考文献　

论教师的实践能力，提高实训教师的理论水平，培　

养一支高素质师资队伍。　

另一方面。数字化实训过程让学生在学中干、　

干中学．在学练中理解理论知识，掌握技能。这种　

『１］　林徐润。段虎．虚拟仿真技术在高职实训教学中的应　

方式可大大激发学生学习的热忱，充分调动和激　

发学生学习兴趣。学生边学边练边总结，能达到事　

半功倍的教学效果。　

用［Ｊ］．深圳信息职业技术学院学报，２０１２，１０（２）：　

２１—２５．　

［２］　叶建海，张营营．虚拟仿真技术在实训中的应用［Ｊ］．　

黄河水利职业技术学院学报，２０１１，２３（４）：５８—５９．　

护理专业几种实践教学模式的比较分析　

陆建林章真真　

（广东省顺德职业技术学院医学系，广东佛山５２８０００）　

［摘　要］　本文归纳总结了护理专业实践教学的几种主要模式，比较分析了各自的特点与要求，得出了护　

理专业在实践教学整体安排上以“２＋１”模式为最佳．同时应融合或吸收其它模式的特点与长处。　

［关键词］模式　实践教学　

实践教学法模式是根据实践教学的需要探　

索并建立起来的一种优化教学的方法论对策系　

统。它是为实践教学课程形态服务的方法论平　

台．是为实践教学的具体实施提供选择路径和操　

作方法。是指导教师进行实践教学活动的基本范　

式　选择一种实践教学模式，意味着选择了相应　

的课程理念、课程目标和课程开发方法，意味着　

１　护理专业实践教学的几种主要模式及特点　

１．１“２＋１”实践教学模式　

之所以称“２＋１”，是因为在三年教学中，学生　

两年在学校，一年在医院。校内教学除了理论课　

外，辅之以基础实验和模拟实训等实践性教学环　

节　学生在医院的一年学习以顶岗实习的方式完　

成。　

带来新的学习和施教取向。这不仅影响着实践教　

学绩效，而且影响着实习设备的配置和布局，影　

响着高职教育质量和特色的形成以及发展和改　

革的走向［　

因此．“２＋１”实践教学模式具有以下特点：　

①与医院紧密合作型。②具有零距离、深层次、契　

约化、双主体的实践教学特色。③依托医院，利用