2024年5月9日发(作者：)

绿豆汤发红怎么变绿绿豆汤煮成红色能喝吗

很多人都喜欢喝绿豆汤，可以消暑下火，并且操作简单方便，但

是很多人煮出来的绿豆汤会发红，那么绿豆汤发红怎么变绿？

一、绿豆汤发红怎么变绿

变红后不能变绿。

在煮绿豆汤的时候，绿豆皮中含有的多酚类物质被溶出发生氧化

聚合，就会转化成红棕色，一般是由于水酸碱度呈碱性，或者遇到氧

气、金属离子等物质的时候，这种酚类物质就会发生氧化、聚合的反

应，导致导致绿豆汤变成了红色，因此已经发生氧化聚合反应的绿豆，

是变不回绿色的。

二、绿豆汤煮成红色能喝吗

可以喝。

绿豆汤出现发红的现象，是因为绿豆表皮的酚类物质发生了氧化

聚合而导致，并不是出现变质，因此可以继续食用。

并且绿豆汤煮成红色，其中的营养成分和功效并没有发生变化，

食用过后还是可以补充人体所需营养物质，达到清热解毒、消暑止渴

的作用。

三、绿豆汤发红好还是发绿好

发绿更好一些。

一般来说，绿豆汤无论发红还是发绿，其中的营养物质，并没有

太大差别，都可以食用，只绿豆汤中的多酚化合物清除对人体细胞有

害的自由基，抗氧化的效果更强一些。

而绿豆汤发红，说明其中的酚类物质被氧化流失，而发绿的绿豆

汤基本没有，因此食用发绿的绿豆汤，效果会更好一些。

四、怎么防止绿豆汤发红

隔离氧气煮

由于绿豆皮中的酚类物质，与空气接触就会被氧化，并聚合成颜

色更深的物质，因此在煮绿豆汤时，应使用电饭锅、高压锅，或者盖

上锅盖，来尽量减少绿豆与氧气接触的面积，避免发生氧化发红。

不要使用碱性水

由于绿豆皮中的分类物质，在于碱性物质接触时，也会发生氧化

聚合反应，因此所在地区的水呈碱性较多时，可以使用矿泉水或者纯

净来煮，或者在水中加入一些醋或柠檬汁来改变酸碱平衡，可以防止

发红。

不要放蜂蜜

蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，而绿豆中的酚类物质与铁

离子接触，就会发生反应，影响到绿豆汤的颜色，因此不要在绿豆汤

中放蜂蜜。