2023年12月10日发(作者：)
纳豆为什么会臭？
很多人第一次吃纳豆，都说纳豆很臭，味道有点苦，受不了这个味道，从此对纳豆退避三舍。得出这样的结论，实在是个大大的误解，因为苦臭味和纳豆擦肩而过，实在是太可惜了！
纳豆大自然的馈赠，纳豆中的益生菌和酶是非常宝贵的，它是日常食物中没有的天然营养成分，具有无可替代的健康意义。接受不了纳豆的人可能是机缘未到吧！我想纳豆的臭味也许是纳豆的“试金石”，测量人有没有饮食的智慧，有没有和纳豆的缘分吧？
其实纳豆在刚做好的时候是很香的，尤其在发酵结束前的3个小时，满屋子都弥漫着一种迷人的香气，没有体会的人是无法想象的。发酵结束后及时降温密封冷藏，味道就变的淡淡的，是一种清新的发酵气味，没有臭味也没有苦味，3天之内的新鲜纳豆是最好吃的时候，新鲜纳豆中的纳豆激酶活性也是最高的，冷藏超过3天，冷冻超过1个月，纳豆的品质都在慢慢下降，如果储藏不当，纳豆就有可能发苦。
那么纳豆什么情况下会有臭味呢？那是纳豆和空气接触以后的事情了，和空气接触的时间越长，臭味越浓，这是怎么回事呢？
这要从我们看不见的细菌说起，在我们看不见的空气中，有各种伺机而动的细菌，无时无刻地寻找食物，一旦发现营养丰富的养料，立刻登录！我们知道杂草的生命力很强，而杂菌的速度可谓迅雷不及掩耳，细菌可是导致食物腐败的罪魁祸首。纳豆是发酵过的大豆，营养最是丰富，怎能逃过杂菌的觊觎？有人就问了，纳豆中的纳豆菌不是也很厉害吗？怎么不去对付杂菌？这可就冤枉纳豆菌了，因为这时候的纳豆菌裹着一层厚厚的“睡袋”正在“休眠”，哪里知道已经山河巨变。
纳豆菌是个对温度特别挑剔的家伙，生长的最佳温度是35度-45度，温度低于10度，高于50度，纳豆菌就会认为环境太糟糕了，它就开始穿上他厚厚的“睡袋”了，等它睡安稳了，那真是雷打不动，百毒不侵。这就是为什么纳豆菌接种的时候，80多度的高温也安然无恙，而其他杂菌早就死光光了。等豆子降温到40度左右的时候，纳豆菌终于苏醒，这时候可是纳豆菌一统天下的时候，发酵到20小时的时候，纳豆菌已经将豆子的营养几乎吃光了，如果不及时降温，纳豆菌弹尽粮绝就会饥不择食，过度发酵的纳豆就会产生浓重的氨味，也就是臭味。现在人们已经掌握了纳豆菌的习性，所以在没有产生臭味前就终止发酵了。如果纳豆的运输途中，温度升高，纳豆菌又会活跃起来，也会产生臭味，这就知道了纳豆产生臭味的原因，就容易解决纳豆臭味的问题了。
第一：未冷冻的纳豆，在冰箱冷藏室（3度左右）储存时间不超过3天，是不会产生臭味的。绝对不能让纳豆在常温久放，要吃的时候再从冰箱拿出来，打开盖子后尽快食用，尽量缩短纳豆和空气接触的时间。
第二：如果是冷冻纳豆，要提前12小时放到冰箱冷藏室解冻，常温解冻时间久了也容易产生臭味。冷冻过的纳豆，纳豆菌基本是“孢子”状态，能忍耐胃的强酸，直到进入温暖的肠道才慢慢复苏，吃过一次纳豆一周以后还能在肠道中检测出纳豆菌。所以称纳豆菌为“肠道健康卫士”，是名不虚传的。
第三：吃过纳豆的碗，装纳豆的盒子要及时洗干净，上面粘的纳豆粘液可是杂菌的温床，会产生很臭的味道。
有一种适合夏天的纳豆吃法，小孩子最喜欢了，不让纳豆完全解冻，给纳豆上洒一勺白糖，逐渐变软的纳豆和白糖拌匀，纳豆充满了豆香味，粘丝软软的，白糖咬起来“咯吱咯吱”，比冰激淋还要好吃！ … 纳豆分为湿纳豆和现代工艺制成的纳豆胶囊。就现代工艺而言，多菌种发酵无疑为纳豆发酵就辟了新的领域。
纳豆的保健作用
1.溶解血栓
1980年的一天，正在美国芝加哥罗宾斯研究所从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。
纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶
1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。
纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂（PAI1）调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。
纳豆胶囊通过添加纳豆激酶保护剂，使之能完整通过胃酸，确保其有效吸收；富含维生素K，达到安全溶栓的目的。
2、调节血脂、血压及预防粥状动脉硬化
动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。
降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。对遗传性高血压的老鼠，对照组（大豆）血压逐渐升至33.3Pa(250mmHg),合用纳豆的老鼠维持正常的18.7kPa(140mmHg)。这是因为纳豆菌食品中含有angiotensin converting enzyme(ACE)的inhibitor，它会阻止angiotensin变成active form。
3. 调节血糖
纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。
4.调节肠胃润肠通便排毒养颜
纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。
5．缓型减肥不反弹
纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。
6.防止骨疏松
纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。 7.明显改善女性更年期综合症
大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。
8.预防飞蚊症
纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。
9.解酒、保护肝脏
纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障：进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。
10、抗菌、抗氧化、抗癌作用：长野县卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万各0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取量。
11、纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。 12、纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。
13、纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。
14、纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对预防醉酒及小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。
纳豆的保健作用众多，其中最受人重视的莫过于溶解血栓。纳豆的其它保健作用还需人们进一步研究开发。15、纳豆的标准很重要。
瘦身 在大型超市买到纳豆可直接吃或拌淡酱油可瘦身；在50克的纳豆中加入一些辛香料，不仅风味独特，瘦身效果还会加倍；将50克纳豆与葱花拌和，可令血液循环更加畅通；将50克纳豆与普通泡菜同食，能促进正常的肠胃功能，不仅能瘦身，还能帮助大便通畅，防止便秘；将50克纳豆与白萝卜泥混合食用，可增加饱腹感，令饮食的总热量降低，帮助瘦身。
瘦身提示:纳豆的主要成分为：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纤维2.2％、灰分1.86％。纳豆作为植物类食品，含丰富的蛋白质和脂肪；纳豆中含有的醇素，食用后可帮助人体排除部分胆固醇，分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
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